Үйде желе жасау - көп мөлшердегі жемістерді сақтаудың тамаша тәсілі. Үйдегі желе коммерциялық түрде дайындалған сорттардан әлдеқайда жақсы дәм береді. Сондай-ақ олар достарыңыз бен отбасыңызға керемет сыйлықтар жасайды.
Желе, джем немесе мармелад?
Көп адамдар желе және джем терминдерін ауыстырып қолданады. Дегенмен, іс жүзінде екеуінің арасында айырмашылық бар. Желе тек жеміс шырынынан жасалады, ал джем бүкіл жемістен жасалады. Мармелад апельсиннің белгілі бір түрінен жасалады және желеден гөрі джемге көбірек ұқсайды.
Шырынды сығу
Жемістерден желе үшін шырынды алудың ең жақсы жолы - оны сумен жемістер балшыққа айналғанша қайнату, содан кейін қатты заттарды дуршлаг, дәке немесе желе сүзгісі арқылы сүзу. Шырынды жасау өте қарапайым іс.
- Піскен жемістерді қолданыңыз - піскен немесе піскен емес.
- Жемістерді тазалап, сабақтарын немесе жапырақтарын алып тастаңыз.
- Егер сіз жидектерді қолдансаңыз, оларды тікелей кастрюльге салуға болады. Алма мен түйіршіктелген жемістермен қабығын аршып, өзегін немесе шұңқырын кесіп, кішкене текшелерге кесу керек.
- Кәстрөлді шамамен 2/3 бөлігін жеміске толтырып, суды әрең жабыңыз.
- Кәстрөлді қайнатыңыз, содан кейін баяу отты азайтыңыз.
- 10 минуттай қайнатыңыз.
- Шырынды дуршлаг, дәке немесе желе қапшығы арқылы сүзіңіз. Шырынды тазартқыңыз келсе, бірінші сүзгіге қарағанда жұқа материал арқылы екінші рет сүзуге болады.
Желе жасау
Шырыныңызды алғаннан кейін желе жасауға дайынсыз.
Жабдық
Желе жасау үшін сізге бірнеше нәрсе қажет болады.
- Үлкен, реактивті емес кәстрөл
- дуршлаг немесе желе сүзгісі
- Бірнеше стерильденген консервіленген банкалар мен қақпақтар
- Консерві немесе өте үлкен сорпа қазаны
Негізгі ингредиенттер
Төменде желе жасауға арналған негізгі ингредиенттер мен арақатынастар берілген.
- Шырын
- Қант: Шырын мен қанттың әдеттегі арақатынасы әр кесе шырынға шамамен 1/4 кесе қантты құрайды, бірақ бұл әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан бұрын ешқашан желе жасамаған болсаңыз, рецептті ұстану маңызды..
- Пектин: Пектиннің шырынға қатынасы 1 кесе шырынға шамамен 3/4-1 шай қасық ұнтақ пектинді құрайды.
- Лимон шырыны: Желедегі басқа негізгі ингредиент - қышқыл. Әдетте бұл лимон немесе лайм шырыны түрінде келеді. Бұл әсіресе қышқылдығы төмен жемістер үшін теңгерімді қосу және қоюлануды арттыру үшін өте маңызды. Бір кесе шырынға шамамен 1 ас қасық лимон шырынын қосыңыз.
Негізгі әдіс
Мінеки желе жасаудың жылдам әрі қарапайым әдісі.
- Шырынды жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз.
- Үлкен қазанға шырын мен пектин қосып, қайнатыңыз.
- Шырын мен пектинді орташа отта бір минут қайнатыңыз.
- Қант қосып, қант толығымен ерігенше қайнатып, араластыра беріңіз.
- Ыстықтан алыңыз да, банкаларға абайлап құйыңыз, үстіңгі жағында шамамен 1/2 дюйм бос орын қалдырыңыз.
- Құтылардың шеттерін сүртіңіз.
- Қақпақтармен және сақиналармен тығыздау.
- Орнату үшін бөлме температурасында 24 сағат қоя тұрыңыз.
- Желені тоңазытқышта сақтаңыз немесе консерві немесе су моншасы бар үлкен кастрюльді пайдаланып тығыздауды жалғастырыңыз. Консервілеу нұсқауларын мұқият орындаңыз.
Шарап желе рецепті
Жаңа жемістерден желе жасауға болады, сонымен қатар дәмді желе жасау үшін шарап сияқты басқа ингредиенттерді де қолдануға болады. Ірімшік пен крекер қосылған керемет шарап желеін қолданып көріңіз.
Ингредиенттер
- 3 1/2 кесе шарап
- 1/2 кесе лимон шырыны
- 2 унция құрғақ пектин
- 4 1/2 кесе қант
Әдіс
- Үлкен ыдыста шарап, лимон және пектинді біріктіріңіз.
- Қайнатып, бір минут қайнатыңыз.
- Қант қосамыз, ерігенше араластырамыз.
- Ыстықтан шығарып, үстіңгі жағында 1/2 дюйм қалдыратын стерильденген банкаларға құйыңыз. Жиектерді сүртіп, қақпақпен және сақинамен тығыздаңыз.
- Су моншасында немесе консервіде 10 минут өңдеңіз.
Кофе желе рецепті
Үлес қосқан Линда Джонсон Ларсен, Б. С. Тағам туралы ғылым және тамақтану, аспаздық кітаптың авторы
Міне, кофеден дайындалатын тағы бір ерекше желе рецепті. Егер сіз шытырман оқиғалы болсаңыз, көріңіз.
Ингредиенттер
- 1 (1/4 унция) пакет хош иістендірілмеген желатин
- 1/4 кесе суық су
- 2 кесе ыстық қайнатылған кофе
- 1/4 кесе түйіршіктелген қант
- 2 ас қасық бал
- Шымшым тұз
Нұсқаулар
- Желатин мен салқын суды орташа ыдысқа біріктіріп, 5 минутқа қоямыз.
- Ыстық кофе мен қантты салып араластырамыз. Желатин мен қант ерігенше араластыра беріңіз.
- Қасыққа аздаған қоспаны алып, жарықта еңкейтіңіз. Егер сіз қант немесе желатин дәндерін көрсеңіз, олар толығымен еріген жоқ. Қоспа мөлдір болғанша араластыра беріңіз.
- Кофе қоспасына бал мен тұзды араластырыңыз.
- Қоспаны 8 дюймдік төртбұрышты шыны табаға құйыңыз.
- Бетін жауып, 3-5 сағат немесе қоспа қатты болғанша суытыңыз.
- Қызмет көрсету үшін кофе желеін 1 дюймдік текшелерге кесіңіз. Үстелге қою үшін бір стақан сүтке немесе мұздатылған кофеге салыңыз.
Кеңестер
Желе дайындаған кезде келесі кеңестерді ескеріңіз:
- Жеміс піскенше пектин толық дамымайды. Пісу пектиннің сипатын өзгертеді, шырынды қантпен шамадан тыс пісіру сияқты.
- Қышқыл жемістер ең жақсы желе жасайды.
- Алма, краб алмасы, айва сияқты ірі, қатты жемістерді шырын алу үшін жұмсақ болғанша суға қайнату керек.
- Пісіру кезінде жемісті араластырмаңыз, бұл желе бұлыңғыр болуы мүмкін.
- Фланельді қапшық ең мөлдір желе береді, бірақ жаңа мақтадан жасалған сөмке де жұмыс істейді.
Тәтті және дәмді желе
Желе жаңа піскен жемістерден жасалғанда дәмді болады, бірақ басқа желелердің де дәмді болатын түрлері бар. Желеге арналған бірнеше рецепттерді орындағаннан кейін, сіз кәсіпқой боласыз және өзіңіз жасаған дәмді желелерді жасау үшін өз бетіңізше тарай аласыз.
