Ыстық чили, сондай-ақ чили деп те аталады, тағам дайындауға батылдық қосуы мүмкін, бірақ кейбіреулері соншалықты өткір болғандықтан, сізді қорғау үшін арнайы қолғаптар мен маскаларды қолдануды қажет етеді. Әлемдегі ең ыстық чили өте отты, тек ең батылдары ғана ыстықты қабылдауға дайын.
Сковилл шкаласын қолдану
Чили бұрыштың ащылығын өлшейтін Сковиль шкаласы арқылы қызу үшін бағаланады (бұл олардың ащы қызуын білдіреді). Бұрыш әр бұрышта капсаициннің қаншалықты шоғырланғанын сипаттайтын Сковилл жылу бірліктерімен (SHU) өлшенеді.
Капсаицин
Капсаицин - бұрышқа жылу беретін қосылыс. Бұл тілдің ауырсыну рецепторларымен байланысатын алкалоид, сондықтан ол жану сезімін береді. Анықтама ретінде, таза капсаицинде 16 миллион ШУ, полициялық бұрыш спрейінде шамамен 5 миллион ШУ, ал жалапеньода 2, 500 мен 8 000 SHU бар.
Жылу жасыратын жерде
Көптеген адамдар жылу тек бұрыштың тұқымында болады деп есептесе, бұл миф. Тұқым жылуды сіңіреді, бірақ олар капсаицинді өздері шығармайды. Оның орнына капсаицин қосылыстары тұқымдарды ұстайтын бұрыштың плацентарлы мембраналарында кездеседі. Аз дәрежеде бұрыштың сыртқы тінінде капсаицин де бар.
Ең ыстық 10 бұрыш
Келесі тізім Scoville шкаласы бойынша SHU рейтингі бойынша қол жетімді ең ыстық бұрыштардың алғашқы ондығын береді. Нью-Йорктік Лорен Коллинздің айтуынша, ыстық және дәмді бұрыштарды іздеу жалғасуда, өте ыстық чили тез дамып келеді. Бірнеше жыл бұрын қызыл Савина Хабанеро елес бұрыш пайда болғанға дейін ең ыстық чили бұрышы болды. Енді ол тағы да өзгерді.
Нью-Мексико мемлекеттік университетінің Чили бұрышы институты чилидегі жылуды жан-жақты зерттеді. Олардың ең ыстық чили бұрыштарының ондық тізімі 2012 жылдың ақпан айында шықты, бірақ көп ұзамай ең жақсы чили жаңа сортты басып алды. Басқаша айтылмаса, Сковилл рейтингтері Чили бұрыш институтынан алынған.
1: Каролина Рейпер
2012 жылы Гиннестің рекордтар кітабы Каролина Рейперді әлемдегі ең ыстық чили деп атады, орташа есеппен 1,57 миллион ШУ және 2,2 миллион SHU шыңы бар. Бұл бұрышта өлшенген жылу Чили бұрыш институтының осы тізімде екінші орында тұрған ең ащы бұрышын ығыстырды.
Кішкентай, дөңгелек, қызыл чили Оңтүстік Каролинада өсіріледі және Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce компаниясында қолданылады. Pucker Butt Pepper компаниясы Carolina Reaper-ді ыстық соустары үшін арнайы өсірді. Компания тұқымдарды өз веб-сайтында да сатады.
2: Тринидад Моруга Скорпион
Қиыршық тасты терісі бар бұл дөңгелек чили кішкентай, мыжылған қызыл болгар бұрышына ұқсайды, бірақ ыстықта айтарлықтай айырмашылық бар (қызыл болгар бұрышының SHU 0-ге тең). Чили бұрыш институты 2012 жылдың ақпан айында ыстық чили бұрышының ұлы чемпионы ретінде танылған Тринидад Моргуа Скорпионының орташа жылуы 1,2 миллион ШУ, бірақ бұрыш 2 миллион ШУ-ға дейін өзгереді. Бұрыш өсімдігінің туған жері Тринидад пен Тобаго. Басқа ыстық чили сияқты, бұрыш ең алдымен ыстық тұздықта, сондай-ақ ең ыстық чили өсіргісі келетін адамдарға тұқым беру үшін қолданылады.
3: Шоколад 7-қазан
Үзінді, сүт шоколадты түсті бұрыш беті кратерленген бұрыш (ол кептірілген інжірге ұқсайды), шоколад 7 ыдысының жақсы дыбысталуы чилидің орташа 1 мәнін жоққа шығарады.17 миллион SHU (макс. 1,85 миллион) рейтингі. Тринидад пен Тобагоның туған жері, чили өте ащы Кариб асханасында қолданылады, дегенмен сәл ұзақ жол жүреді. Ол сондай-ақ ыстық тұздықта қолданылады және ыстық чили әуесқойлары өздерінің отты үлгілерін өсіру үшін тұқымдарды сатып алады.
4: Тринидад Скорпион
Үздік бестіктің тағы бірі Тринидадтан шыққанымен, Кариб теңізі елдерінің ыстық чили өсіруге қолайлы климаты бар екені анық. 2011 жылы Гиннестің рекордтар кітабы бұл чилиді 1,5 миллион SHU рейтингімен әлемдегі ең ыстық деп атады. Бұл бұрышпен және оның ыстық бауырларымен пісіру - қорғаныс маскалары мен киімді пайдалануды талап ететін қауіпті бизнес! Ыстық болғандықтан, бұрыш ең алдымен ащы соус пен тұқым үшін пайдаланылады.
Бұл қызыл-қызғылт сары бұрыштың өлшемі гольф допындай, бірақ пішіні кеңірек төбесі дөңгелектенген және ұшы сүйірленген шамға ұқсас.
5: Елес бұрыш
Бхут джолокиа чили деп те белгілі, апельсин ұзын елес бұрыштың Сковиль шкаласы бойынша рейтингі 1 миллион SHU. Бұл үнді бұрышы Нага Жолокиа, қызыл нага чили және Бих Жолокия сияқты әртүрлі атаулармен аталады. Ол 2007 жылы жылу бойынша әлемдік рекордқа ие болды.
Бұрыш үнді каррилері мен чатнилерде, сондай-ақ бұрыш жеу жарыстарында қолданылады. Ащы соустың негізгі ингредиенті ретінде бұрышты да таба аласыз.
6: Қызыл 7 қазан
Сондай-ақ Тринидадтан келген бұл бұрыш өзінің түсіне және жеті кастрюльге дәмдеуіштерді дәмдеу үшін тек бір бұрыш қажет деген жергілікті аңызға байланысты аталған. Бұрыш қызғылт сары қызылдан ашық қызылға дейін бұдырлы терісі бар. Оның жылу рейтингі шамамен 780 000-нан 1 миллион SHU-ға дейін. Ол Кариб теңізі тағамдарында, сондай-ақ ыстық тұздықта қолданылады.
7: Шоколад Хабанеро
Бұл жаңғақ қоңыр асқабақ тәрізді бұрыш хабанеро бұрыштарының ішіндегі ең ыстықы. Хабанеростардың туған жері Мексика мен Амазонка, бірақ Кариб теңізінде де кездеседі. Сковиль рейтингі шамамен 700 000 SHU болатын бұрышты юкатан асханасынан, сондай-ақ ыстық соустардан табуға болады.
8: Қызыл Савина Хабанеро
Қызыл Савина хабанероның әлемдегі ең ащы бұрыш болып саналатынына көп уақыт болған жоқ. 2007 жылы ол Гиннестің рекордтар кітабына енген «Гhost Pepper» дәмдеуішінен айырылды. Бұл чили ашық қызыл және салыстырмалы түрде тегіс терісі бар сәл дөңгелектенеді. Шоколадты хабанеро сияқты, ол юкатан және басқа мексикалық тағамдарда, сондай-ақ ыстық соустарда қолданылады. Өсімдіктер жылу мен күн сәулесін жақсы көреді, олардың туған жері Амазонка мен Мексика, сонымен қатар Кариб теңізінде де кездеседі. Бұрыштың Сковилл рейтингі шамамен 500 000.
9: Scotch Bonnet
Ямайка асханасы өзінің отты дәмі үшін Scotch Bonnet бұрышына қарыздар, оның Scoville рейтингі шамамен 350 000 SHU. Апельсин бұрыштары желеңдіге ұқсайды және Ямайка мен Кариб аралдарынан шыққан. Жоғарыда аталған бұрыштардың кейбірімен салыстырғанда жұмсақ болып көрінгенімен, шотланд шұңқыры жалапеньоға қарағанда әлі де шамамен 40 есе ыстық екенін есте ұстаған жөн.
10: Апельсин Хабанеро
Бұл жылтыр дөңгелек қызғылт сары чилидің Сковиль рейтингі шамамен 250 000. Ол хабанеростың басқа түстеріне қарағанда жұмсақ болуы мүмкін, бірақ бұл әлі де Мексика асханасында, сондай-ақ ыстық тұздықта қолданылатын өте ащы чили. Басқа хабанеролар сияқты, апельсин хабанеро да Мексика, Амазонка және Кариб теңізінде туған және оны сол аймақтардың тағамдарында, сондай-ақ Текс-Мекс және Солтүстік Американың басқа тағамдарында табуға болады.
Ыстықты жеңу
Капсаицин тіліңіздегі ауырсыну рецепторларымен әрекеттесетіндіктен, ол бірнеше минуттарға, сағаттарға немесе ең ыстық бұрыш жағдайында күндерге созылатын жану сезімін тудыруы мүмкін! Бақытымызға орай, күйікке көмек бар. Bon Appetite пікірінше, дәмді чилидің күйіп қалуынан арылуға көмектесетін бірқатар әдістер, соның ішінде толық сүт ішу, йогурт жеу және ақ күріш жеу.
Сәндік бұрыш ше? Оларда ыстық болуы мүмкін, бірақ оларды жеуге онша тәтті емес, сондықтан оның орнына осы чилиді ұстаңыз.
