Егер сіз вегетариандықпен жаңадан таныс болсаңыз, "Темпе деген не?" деп сұрайтын шығарсыз. Бұл құнарлы соя тағамы сіздің сүйікті тағамдарыңыздың біріне айналуы мүмкін.
Темпе - бұл пробиотик
Йогурт сияқты темпе де пробиотикалық тағам. Бұл адамның ас қорыту жүйесіне пайдалы бактериялардың бар екенін білдіреді. Темпедегі негізгі пробиотикалық бактериялар Rhizopus oliigosporus болып табылады. Бұл бактерия келесі артықшылықтарға ие:
- Ол ағзадағы зиянды бактериялардың көбеюін тежейтін табиғи антибиотик шығарады. Бұл келесі аурулардан қорғануға көмектеседі деп саналады:
-
- Ас қорыту нашар
- Кейбір ісіктер
- Безеу
- остеопороз
- Холестеринді төмендетеді
- Менопауза белгілерін азайтады
- Ол фитат қышқылын ыдыратуға көмектесетін фитазаны шығарады. Бұл минералдардың сіңуін арттырады, соның ішінде:
- Үтік
- Кальций
- Цинк
Сондай-ақ В12 витаминінің сіңуіне көмектесуі мүмкін
Темпе қалай жасалады
Темпе шын мәнінде жеуге болатын зеңнің көмегімен біріктірілген соя бұршақтары. Бұл бастапқыда ұнамсыз болып көрінгенімен, көк ірімшіктен немесе басқа ашытылған тағамдардан айтарлықтай айырмашылығы жоқ.
Біріншіден, сояның сыртқы қабығы алынып тасталады. Әрі қарай олар пісіріледі. Оларды әртүрлілік үшін басқа бұршақтармен немесе дәндермен араластыруға болады. Содан кейін пісірілген бұршақтар Rhizopus олигоспора дақылымен араласады. Кейде олар өндірушіге байланысты Rhizopus oryzae дақылымен араласады. Қоспа тұрақты температурада шамамен жиырма төрт сағат бойы инкубацияланады.
Соя бұршақтары ашыған кезде мицеллий зең ұзын ақ жіптер түзеді. Олар соя бұршақтарын біріктіріп, құрылымы етке ұқсайтын қатты торт жасайды. Темпера ашыту процесін аяқтағаннан кейін оны тоңазытқышта сақтау керек.
Темпенің дәмі қалай?
Дайын өнімнің дәмінің көп бөлігі оның құрамына кіретін ингредиенттерге байланысты болады. Дәстүрлі темпе жұмсақ етті деп сипаттауға болатын дәмі бар. Кейбір адамдар оны жұмсақ сиыр еті мен саңырауқұлақтардың қосындысы деп сипаттады.
Біраз темпе ысталған. Бұл бекон мен басқа ысталған еттерге ұқсас дәм береді. Әсіресе бұршақ тағамдарына қосылғанда жақсы. Басқа темпелерге ерекше дәм беру үшін лимонға немесе басқа маринадтарға маринадталған. Оны көптеген рецепттерде сиыр етінің орнына қолдануға болады.
Темпенің тарихы қандай?
Темпенің тарихы қандай? Бұл қалай вегетариандық диетаның маңызды бөлігіне айналды?
Соя ғасырлар бойы қытайлық диетаның негізгі бөлігі болғанымен, кейде 1500-ші жылдарға дейін темпені дамытқан Индонезияның Ява халқы болды. Темпе танымал яван тағамына айналды және оны 1800 жылдары Яваны отарлаған голландиялықтарға таныстырды.
Голландтар арқылы темпе туралы білім Еуропаға тарады. Голландиялық микробиолог Принсен Гирлингс бірінші болып дайын өнімге қандай зеңнің жауапты екенін анықтауға тырысты. Индонезиядан келген иммигранттар Нидерландыда 1800 жылдардың аяғында темпе өндіруші компанияларды бастады және өнім басқа Еуропа елдеріне тарады. Көпшілік оны негізгі тағамнан гөрі көкөніс пен гарнир деп есептеді.
Темпе Америка Құрама Штаттарында 1960 жылдарға дейін танымал болған жоқ. Ол ферма аспаздары жасаған көптеген рецепттерде қолданылған. Бұл Теннесси штатындағы Саммертаун қаласындағы үлкен, танымал коммуна болды. Көптеген жастар ферманы утопия ретінде көрді және әртүрлі салаларда, соның ішінде диетада жетекшілік етті. Оның құрамында ақуыз көп, май мен көмірсу аз болғандықтан, темпе салмақ жоғалту жоспарында өте жақсы.
Темпе негізінен үйде жасалған немесе 1975 жылға дейін Небраскадағы Гейл Рэндалл мырза темпенің коммерциялық өндірісін бастағанға дейін табу қиын болды. 1977 жылы Prevention журналында Рэндалл туралы мақала жаңалықтар стенділеріне шыққанда, темпе ұлттық сұранысқа ие тағамға айналды және 1983 жылға қарай жылына бір миллион темпе торттары коммерциялық мақсатта шығарыла бастады.
Темпехті қайдан табуға болады
Сіз көптеген денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендері мен табиғи азық-түлік базарларының тоңазытқыш бөлігінде темпе таба білуіңіз керек. Таңдау үшін бірнеше сорттар мен брендтер болуы мүмкін. Темпе сыртқы түрі бойынша тас тәрізді болады және алтыннан қою қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.
Темпесі неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым жұмсақ болады. Темпені бірінші рет қолдансаңыз, жұмсақ дәм жақсы таңдау болуы мүмкін. Сізге қандай сорттар ұнайтынын білгенде, оны өзіңіздің рецепттеріңізде тәжірибе жасай аласыз. Темпені пайдалану - вегетариандықтың денсаулыққа пайдасын көрудің дәмді тәсілі.
