Дәстүрлі француз тағамдары дәмді ірімшіктер мен десерттерден бастап, дәмді сорпаларға, бұқтырылған тағамдарға және жаңа піскен балыққа дейін. Кез келген мейрамханадағы немесе үйдегі дәстүрлі тағамдар Франция аймағына байланысты. Аймақтың ең жақсысын дәм татқыңыз келсе, Францияға барған кезде аймақтық таңдаулыларды іздеңіз.
Француз ірімшігі
Француз ірімшігі, әрине, жаңа піскен нанмен үйлескенде, өздігінен тамақ жасай алады! Францияда ірімшіктің тамақтан кейін, десерт алдында ұсынылатын ұзақ тарихы бар. Францияда ірімшіктер шарап сияқты аймақтық болып табылады. Кейбір ірімшіктер аймақтар арасында қабаттасса да, белгілі бір аймақтардан келетін ерекше ірімшіктер бар. Кез келген жақсы супермаркетте сіз ешкі мен қой сүтінен бастап дәстүрлі, қатты, ескі ірімшіктерге дейін барлық түрдегі ірімшіктерді таба аласыз. Француз сырлары француз шараптарымен жақсы үйлеседі.
Дәстүрлі француз көжелері
Дәстүрлі француз көжелері Франция аймағына байланысты. Француздық атымен бүкіл әлемге белгілі боуиллабейс сияқты бірнеше танымал француз сорпалары бар.
Bouillabaisse
Bouillabaisse - Прованс аймағының ерекшелігі болып табылатын француз балық сорпасы. Жерорта теңізі мұхитында бұл балық сорпасында теңіз өнімдері, қызанақ, пияз және сарымсақ бар екені таңқаларлық емес. Сорпаның атауы француздың «қайнату» (bouillir) сөзінен шыққан және дайын өнім нанмен бірге, әдетте адамдардың үлкен топтарына беріледі. Көптеген сорпалар негізгі тағамдар болмаса да, бунья - бұл өздігінен тағам.
Асқабақ сорпасы
Францияның орталығында суп-ау потирон ұнатады. Күзде, асқабақ пен картоп жиналған кезде, бұл сорпа көптеген дәстүрлі үстелдерде көрсетіледі. Негізгі ингредиенттерді кілегеймен араластырып, үстіне крутондарды салады немесе жаңа пісірілген багетпен бірге ұсынады.
Каштан сорпасы
Тағы бір маусымдық таңдаулысы - соп супасы. Жергілікті жерде өсірілген каштанды картоп, пияз және репа араластырып, дәмді, бірақ тәтті, қысқы сорпа жасайды. Бұл француз сорпасын жасау қиынырақ, өйткені жаңа каштанды табу және қабығын аршу қиын болуы мүмкін, бірақ бұл ерекше оқиғаға арналған тамаша рецепт.
Салаттар мен көкөністер
Жапырақты верте салаты - негізгі тағамға тамаша сүйемелдеу. Салат композициясы (аралас салат) түскі ас кезінде өз алдына тағам болуы мүмкін, ол тәрелкеге әдемі реттелген және винегрет себілген, ешқашан лақтырылмайтын ингредиенттерден тұрады. Salad Niçoise, ақуызға толы күту режимі, Парижден ең кішкентай ауылдарға дейін мәзірлерде кездеседі. Туна, жасыл бұршақ, пісірілген картоп, қызанақ, қатты пісірілген жұмыртқа, зәйтүн және қосымша анчоустармен безендірілген бұл классикалық француз салаты Ницца Ривьера қаласы үшін аталған. Көптеген адамдар үшін май мен винегреттен жасалған дәмді үй салатының таңбасы сәтті салаттың кілті болып табылады.
Сонымен қатар Ниццадан шыққан рататуил – дәмді негізгі тағам немесе бүйірлік тағам ретінде қызмет ететін бұқтырылған көкөніс тағамы. Қандай көкөністер маусымдық жаңа болса да, осы рецепт үшін қолайлы. Баклажан, болгар бұрышы, кәді және қабығы аршылған қызанақ - барлығы маңызды ингредиенттер. Жасыл бұршақ, спаржа, пияз, қызанақ, пияз, сарымсақ және әртүрлі шөптер француз көкөністерінің ең танымалы болып табылады.
Сэндвичтер
Грильден жасалған ірімшік сэндвичінің немере ағалары, крок монсье және крок мадам әлемге сэндвичтер арасында танымал. Крок монсье пісірілген ветчина мен бесамель соусы қосылған ерітілген швейцариялық ірімшік сэндвичі, ал крок-мадам нұсқасы қуырылған жұмыртқамен толықтырылған.
Дәстүрлі француз тағамдары: негізгі тағамдар
Франциядағы негізгі тағамдар жиі ет немесе балықтан тұрады. Неғұрлым ерекше жағдай болса, соғұрлым ерекше ет таңдалады. Мысалы, стейкті аптаның кез келген күні жеуге болады, бірақ туған күн немесе мереке күндері үстелге түйеқұс немесе сол сияқты экзотикалық ет келуі мүмкін. Балық көбіне кілегей немесе май соусымен беріледі; барлық тағамдар әдетте картоп пен көкөністермен бірге болады.
Кок ау Вин
Қызыл шарапқа, сары майға, брендиге, беконға, пиязға және сарымсаққа қуырылған әтеш француздық дәмді тағам. Бұл тағам көп дайындалады, бірақ қонақтарды таң қалдырады!
Cassoulet
Дәстүрлі оңтүстік-батыс бұршақ рецепті, касуле - тамаша қысқы тағам. Оның ішінде ет көп, бірақ ет бұршақ ыдысына кесіліп, қайнатылады. Бұл дәм бәріне бірдей ұнамаса да, бұл Франциядан шыққан нағыз дәстүрлі тағам. Үстелге нан жағып береміз.
Moules
Мидия – Францияда ұсынылатын кәдімгі теңіз өнімдері. Көбінесе сарымсақпен пісірілген, мидия ащы дәмге ие болады; Көптеген мейрамханаларда фри картопымен үйлесетін бұл тағам Еуропаның көптеген елдерінде француз асханасының сүйікті тағамы болып табылады.
Балық және тұздық
Соустары бар балықтардың вариациялары Францияда шексіз. Кез келген мейрамхана мәзірінде бірнеше таңдаулы балық таңдауларын табуға болады. Әр түрлі (әрдайым дәмді) соустармен жұптастырылған балықтың (және басқа теңіз өнімдерінің) көптеген түрлерін көруді күтіңіз. Тұздықтар шарап немесе крем негізінде болуы мүмкін; Әрбір аспаздың өзінің таңдаулы комбинациялары мен құпия ингредиенттері бар. Кейбіреулер сіз «балық жейтін» болмасаңыз да, сізге Франциядағы балық ұнауы мүмкін дейді!
Балық жұлдыздай
Теңіздер мен мұхиттармен қоршалған, көптеген көлдер мен өзендер бар бақыт, Францияда балық маңызды тағам көзі болып табылады. Грильде пісірілген тунец провансале, қайнатылған қылыш балық а ла Нисуаз, классикалық табан мен брошета және галибутта тұздық қажет емес, өйткені жаңа піскен балықтың өзі басты тартымдылық болып табылады.
Картоптан жасалған тағамдар
Картоп француз тағамдарының негізгі түрі. Нан таңғы асқа жеп, тамақтан кейін ірімшікпен бірге берілсе, барлық тағамдар нанмен берілмейді. Негізгі тағам ретінде ет қосылған дәстүрлі тағамдардың көпшілігі картоппен бірге беріледі, ал негізгі тағамға жататын сорпалар көбінесе нанмен бірге беріледі.
Тартифлет
Бұл тағамның құрамында картоп пен ірімшік болғанымен, ол көптеген дастархандарда негізгі тағамға айналуға жеткілікті. Альпі тауындағы дәстүрлі тағам, бұл тағам ауыр және кремді еріген ірімшікке қабатталған жұмсақ картоппен денені ішінен жылытады.
Булинада
Сары май мен шөптермен бірге пісірілген картоп пен балық жаңа картопқа балама болады. Әдетте оңтүстік, мұнда араласқан шөптер (шафран, ақжелкен, кайенна) көптеген Жерорта теңізі емес таңдайлар үшін жаңа комбинация болып табылады.
Тәттілер
Осы дәмді дәстүрлі француз тағамдарына қоса, Францияда кондитерлік өнімдер мен крем-брюле және шоколадты мусс сияқты дәмді десерттер жасаудың ұзақ тарихы бар. Наубайшылар ауызда еритін тәтті кондитер өнімдерін ұсынады, мысалы, профитерол және миль-фель. Францияда керемет тағам мәдениеті және тағамдарды жұптастыруға болатын тамаша шарап бар!
