Рисотто - бұл итальяндық күріштен жасалған дәстүрлі тағам, оны жасау өте оңай, дегенмен көптеген адамдар рисоттоға қандай ингредиенттер қосу керектігін ойлайды. Тағамда әрбір рисотто рецептіне кіретін бірнеше негізгі ингредиенттер ғана бар, ол өзіңіздің шығармашылық ингредиенттеріңізді қосуға болатын фон жасайды. Ризоттоның сұлулығы - әртүрлі нұсқалардың көптігі, бір тағамды екі рет жеудің қажеті жоқ.
Ризоттоның негізгі ингредиенттері
Рисотто баяу пісіру техникасын пайдаланып дайындалады, бұл күріштің крахмалдарын босатып, кремді болуына мүмкіндік береді. Ризоттода бес негізгі ингредиент бар.
Семіз
Жақсы рисотто майдың бір түрінен басталады. Дәстүрлі түрде зәйтүн майы немесе сары май қолданылады, дегенмен кейбір аспаздар итальяндық бекон панцетта пісіруді ұнатады және одан алынған майды пайдаланады. Сондай-ақ, тазартылған сары майды қолдануға болады. Ризото пісіруді бастау үшін таңдаған майды үлкен табада қыздырыңыз.
Пияз
Ұсақталған пияз рисотто үшін хош иісті дәм негізін қамтамасыз етеді. Сіз қосатын ингредиенттерге байланысты сары пияз, тәтті пияз немесе шалот жақсы таңдау болады. Қызыл пияз теңіз өнімдері сияқты нәзік хош иістер үшін тым күшті болады, бірақ саңырауқұлақтардың қарқындылығы мен топырақтылығына жақсы төтеп бере алады. Сіз сондай-ақ пияздың әртүрлі түрлерін біріктіріп көруге болады. Мысалы, сары пиязды, көк пиязды және тәтті пиязды ұсақтап көріңіз. Пиязды майға мөлдір болғанша қуырыңыз.
Күріш
Күріш - рисоттоның ең негізгі ингредиенті. Сіз қолданатын күріш түрі тағамның сәтті болуы үшін өте маңызды. Рисотто жоғары крахмал, аз амилоза бар күрішті қажет етеді. Амилоза – жабысқақ полимер; суши күріш сияқты жабысқақ күріш рисотто үшін жұмыс істемейді. Орташа түйіршікті, дөңгелек, крахмалды күрішті таңдаңыз. Солтүстік Америкада Аборио күріші тек рисотто үшін қолданылады. Ол жиі «рисотто күріш» деп аталады. Италияда басқа күріштер рисоттода жиі қолданылады, соның ішінде Нано, Карнароли және Виалоне. Сіз тіпті макарон орцосын пайдаланып және сол әдістерді қолдана отырып, рисотто жасай аласыз. Күрішті пиязға және майға қосып, күрішті тосттар және май жағып алу үшін бірнеше минут қуырыңыз.
Қор және басқа сұйықтықтар
Ыстық сорпа – рисоттоға қосылатын дәстүрлі сұйықтық. Қордың дәмі толығымен сіз жасап жатқан рисотто түріне байланысты. Теңіз өнімдерінің қоры теңіз өнімдеріне арналған рисотто үшін жақсы, ал көкөніс сорпасы жеңіл рисотто үшін жақсы жұмыс істейді. Саңырауқұлақ рисоттосы үшін кептірілген порчини саңырауқұлақтарынан суланатын сұйықтықты пайдаланыңыз. Сондай-ақ дәмдерді ағарту үшін лимон шырыны немесе ақ шарап сірке суы сияқты қышқыл сұйықтықтарды қосуға немесе қызыл немесе ақ шарап қосуға болады. Ризоттоға қосылған барлық сұйықтықтар ыстық болуы керек. Ыстық сұйықтықтарды бір-бір шөмішпен қосыңыз, араластырыңыз және көбірек қоспас бұрын күрішке сұйықтықты сіңіру үшін уақыт беріңіз.
Ірімшік
Күріш аль-денте кезеңіне жеткенде, ірімшік қосу керек. Пармиджиано-Реджиано немесе Азияго ірімшігі сияқты дәстүрлі қатты итальяндық ірімшіктер жиі қолданылады. Сіз сондай-ақ Романо ірімшігі, Мизитра ірімшігі немесе қатты итальяндық ірімшіктердің қоспасын жеуге болады. Кейбір аспаздар рисоттоны аяқтау үшін Маскарпоне сияқты жұмсақ ірімшіктерді жақсы көреді, өйткені олар ірімшіктің тағамды кремді ететінін ұнатады. Ірімшік қосу үшін рисоттоны оттан алыңыз да, балғын, үгітілген ірімшікті ерігенше және күрішпен жақсы араласқанша араластырыңыз.
Дәмдеуіштер
Қолданылатын ірімшік түріне және қорыңыздағы дәмдеуіштерге байланысты рисоттоға аздап тұз қажет болуы мүмкін. Пісірудің соңында рисотто дәмін татып, оған дәмдеуіш қажет пе екенін анықтаңыз. Тұзды бірте-бірте қосып, дұрыс тепе-теңдікке жеткенше дәмге қарай реттей беріңіз.
Рисоттоға қосу үшін қосымша ингредиенттер
Негізгі рисотто әдістерін алғаннан кейін, шығармашылықпен айналысуға болады. Рисотто негізгі тағам немесе гарнир жасау үшін оңай реттелуі мүмкін. Сіз қосқыңыз келетін қосымша ингредиенттерге байланысты ол тәтті немесе жеңіл, жер немесе өткір болуы мүмкін. Ризоттоға қосу үшін мына ингредиенттерді қолданып көріңіз:
- Саңырауқұлақтар жердегі ризотто жасайды. Қалпына келтірілген порчини саңырауқұлақтарын және қазіргі уақытта маусымда кез келген жаңа саңырауқұлақтарды пайдаланыңыз. Саңырауқұлақ дәмін одан да көп беру үшін сүзгіленген порчиниді жібітетін сұйықтықты пайдалануға болады.
- Жаңа піскен шөптер ризоттоның дәмі мен сипатын толығымен өзгерте алады. Нәзік жасыл бұршақ қосылған жаңа жалбызды қолданып көріңіз немесе туралған қызанақ қосылған жаңа піскен насыбайгүл қосыңыз. Тимьян жер дәмімен жақсы үйлеседі, ал эстрагон ақ шараппен және теңіз өнімдерімен жақсы жұмыс істейді. Тағамның соңында жаңа піскен шөптерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Цитрус жаңа піскен жазғы көкөністер немесе теңіз өнімдері қосылған жеңіл рисоттоға жарықтық береді. Ыстық сорпаны қосқанда лимонның дәмі мен лимон шырынын қосып көріңіз.
- Көкөністер рисоттоға түс пен дәм қоса алады. Аспарагус - сүйікті және оны қорыңызды қосуды бастамас бұрын қосуға болады. Аспарагусты лимонмен және насыбайгүл сияқты жеңіл шөптермен біріктіріңіз.
- Трюфельдер рисоттоны келесі деңгейге көтереді. Дайын рисоттоның үстіне жаңа піскен трюфельдерді қыруға немесе рисоттоға трюфель майын тамызуға болады.
Ризотто пісіру негізгі дайындық бойынша жүреді және қарапайым ингредиенттерді пайдаланады; қосымша ингредиенттерді қосу арқылы оны тағамға және жеке талғамыңызға сәйкес келтіріңіз. Сіздің жалғыз шектеуіңіз - өз шығармашылығыңыз.
