Дұрыс емдеу кезінде каламар стейктері дәмді ақуызға айналады.
Каламари стейктері сирек дәм болуы мүмкін, бірақ көптеген адамдар каламар стейктерін қалай дайындау керектігін білмейді. Олардың шамадан тыс болмауына көз жеткізу үшін, көптеген адамдар оларды резеңке дәмін келтіріп, асыра алады. Олар дұрыс дайындалса, каламари стейктері дәмді болады.
Каламари стейкін таңдау
Каламаримен тәжірибе жасай бастаған жаңадан келгендер үшін ең жақсысы - мұздатылған каламарды сатып алу, бірақ жергілікті балық сатушысы барлар үшін жаңа піскен нұсқа.
Мұздатылған стейк дайындау
Жібіту оңай, содан кейін пісіруге арналған стейкті жұмсақтау және басқа жолмен дайындаумен араласпауыңыз керек. Азық-түлік дүкеніңіздің мұздатылған теңіз өнімдері бөлімінен мұздатылған каламар стейктерін іздеңіз.
Мұздатылған каламар стейктерін салқын суда немесе түнде тоңазытқышта еріту керек. Суда (немесе басқа сұйықтықта) баяу еріту, талшықты тіндердің бір бөлігін ыдыратуға көмектеседі және стейктердің қатты болмауына көмектеседі. Каламари стейктерін пісіруді үйреніп жатқанда, консистенциясы дәмнен гөрі маңызды (егер көп болмаса) екенін есте сақтау маңызды.
Жаңа стейктерді дайындау
Егер сізде барғанды ұнататын жергілікті балық сатушы болса, сол жерден балғын каламар сатып алуға болады. Каламари стейктері алып кальмардан жасалады және әдетте сатылмас бұрын тендерге ұшырайды. Дегенмен, көптеген адамдар каламарды пісірер алдында қосымша жұмсақтау жасағанда, оның дәмі жақсырақ және одан да маңыздысы, құрылымы жақсырақ болады.
Қуырылған каламар стейктерінің рецепті
Осы қуырылған тағамды бүйіріне көкөністермен ұсыныңыз.
Кіріс:4 порция
Ингредиенттер
- 4 үлкен (қалыңдығы 1/2-ден 1 дюймге дейін) каламар стейктері
- 8 кесе (1/2 галлон) сары сүт
- 3 үлкен жұмыртқа
- Тұз және бұрыш
- 3 кесе итальяндық нан үгіндісі
- 1 1/2 ас қасық таза зәйтүн майы
- Үгітілген жаңа пармезан ірімшігі
- 1 жаңа лимон
- 1 банка маринара соусы, міндетті емес
Бағыттар
- Ерітілген стейктерді бір түнде кем дегенде 12 сағат бойы тоңазытқышта сары сүтке салып, дайындауды бастаңыз. (Оларды 24 сағаттан артық жібітпеңіз.)
- Таяз ыдыста жұмыртқаны тұз бен бұрышпен араластырамыз.
- Нан үгіндісін басқа таяз ыдысқа салыңыз.
- Зәйтүн майын табада орташа төмен температурада қыздырыңыз. (Ескертпе: зәйтүн майы жоғары температураға жеткенде темекі шегеді.)
- Әр стейкті алдымен жұмыртқаға, сосын нан үгіндісіне батырып аламыз. Стейктерді қыздырылған зәйтүн майында әр жағынан 2 минуттан артық емес қуырыңыз. Арнайы уақыт стейктің қалыңдығына байланысты өзгереді.
- Пармезан ірімшігі, лимон тілімдері және қосымша маринара соусымен ұсыныңыз.
Каламари стейктері итальяно рецепті
Каламаридің етіне салынған сарымсақ тілімдері бұл рецептке дәмді айналдырады.
Шығым: 4 порция
Ингредиенттер
- 4 каламар стейк
- 4 үлкен сарымсақ қалампыр, жұқалап туралған
- Үскеу үшін қажетіне қарай таза зәйтүн майы
- Жаңа ұнтақталған бұрыш пен теңіз тұзы
- Панко нан үгіндісі
- 1 лимон, төртке бөлінген
- Маринара соусы
- Сарымсақ наны (қалау)
Бағыттар
- Стейкті кесу тақтасына қойып, әр стейкте төрт-алты ойық жасаңыз.
- Әр тілімге бір тілім сарымсақ түйірін салыңыз.
- Стейкті алдымен зәйтүн майымен ысқылаңыз, сосын стейкті аздап тұздап, бұрыш қосыңыз.
- Әр стейкті панкомен жауып, 20 минут қоя тұрыңыз.
- Жаспайтын табада орташа отта каламарды екі жағы қызарғанша қуырыңыз.
- Лимон тілімдерін кесіп, үстелге беріңіз.
- Үстіне маринара салып, бір жағы сарымсақ нан қосыңыз.
Грильде пісірілген каламар стейктерінің рецепті
Бұл рецептте аскөк, қуырылған қызыл бұрыш және каламата зәйтүні қосылған тұздық қосылған Жерорта теңізі спині бар.
Кіріс:4 порция
Сальса ингредиенттері
- 1 кесе туралған аскөк пиязшығы (қалауынша жапырақтарды гарнир үшін сақтап қойыңыз)
- 3/4 кесе туралған қуырылған қызыл бұрыш
- 1/4 кесе туралған қызыл пияз
- 1/2 кесе туралған түйіршіктелген каламата зәйтүні
- 1 ас қасық таза зәйтүн майы
- 1 ас қасық туралған жаңа жалпақ жапырақты ақжелкен
Каламари ингредиенттері
- 4 (4-тен 5 унцияға дейін) каламар стейктері
- 1/4 шай қасық теңіз тұзы
- 1/4 шай қасық қара бұрыш
- 1 ас қасық таза зәйтүн майы
Сальса жасаңыз
- Кішкене ыдысқа аскөк, қуырылған қызыл бұрыш, қызыл пияз, каламата зәйтүні, зәйтүн майы және ақжелкенді жақсылап араластырылғанша біріктіріңіз.
- Қолдануға дайын болғанша тоңазытқышты жауып қойыңыз.
Каламариді дайындау және грильдеу
- Грильді орташа температураға дейін қыздырыңыз. Каламари стейктерін зәйтүн майымен жағып, тұз бен бұрыш себіңіз.
- Гриль стейктері, бір рет айналдырып, бір жағына шамамен 2 минут немесе ортасында мөлдір болмайынша.
- Бірден сальса қосып ұсыныңыз.
Каламари стейктерінің жан-жақтылығын зерттеңіз
Каламаридің (және басқа да теңіз өнімдерінің) жақсы жақтарының бірі оның таңқаларлықтай жан-жақтылығы. Ол суық салатта жақсы жұмыс істейді, ыстық негізгі тағам немесе гриль тағамдары ретінде. Сіз пайдаланғыңыз келетін каламар түрі қуырылған каламар сақиналарын жасау үшін жиі қолданылатын ұсақ түрлер емес, алып кальмардан жасалған стейк екенін есте сақтаңыз, бірақ бұл рецепттер кішкентай каламармен де жұмыс істейді.
