Вегетариандық асқабақ пирогы - құрамында жануарлардан алынатын өнімдер жоқ дәмді тағам. Асқабақ пирогтары әдетте сүт ингредиенттері мен жұмыртқаны пайдаланады, бірақ бірнеше қарапайым ауыстыру арқылы бұл дәстүрлі сүйікті тағамды вегетариандық диеталар үшін қолайлы десертке оңай өзгертуге болады.
Вегетариандық асқабақ пирогының негіздері
Асқабақ пирогы тәтті бәліш қабығына салынған пісірілген асқабақ кремінен тұрады. Бұл десерттің екі элементі де вегетариандықтар үшін қиындық тудыруы мүмкін. Пирогтардың қыртысында жануарлардан алынатын май немесе шошқа майы болуы мүмкін. Салмасы бұдан да қиын, өйткені ол бәрін біріктіру үшін жұмыртқа, ал кремді құрылымды беру үшін сүт немесе кілегейге сүйенеді.
Мәселе – дәстүрлі асқабақ бәлішіндегідей дәм мен текстура беретін жануарлардан алынатын ингредиенттерді алмастырғыштарды табу. Вегетариандық асүйлердегі көптеген дәстүрлі және танымал пісіру алмастырғыштары қалаған нәтижелерден азырақ болуы мүмкін.
Вегетариандық пирог қыртысы
Көптеген наубайшылар бәліш қыртысын шошқа майымен немесе маймен пісіру керек, бірақ тым үгітпейтін нәтижеге жету үшін талап етеді. Жақсы жаңалық мынада, пирогтардағы майлар жануарлардан алынатын көздерден алынбайды.
Гидрогенделмеген маргаринді бәліш қыртысының рецептерінде тиімді қолдануға болады, аздап май дәмін қосады. Дегенмен, көкөніс негізіндегі қысқартулар жалпы алғанда әлдеқайда жақсы құрылым береді. Майдың дәмі мен жағымды құрылымы үшін гидрогенсіз маргариннің бір бөлігіне қысқартылған екі бөліктен тұратын комбинацияны қолданып көріңіз.
Өсімдік негізіндегі майларды пирогтың қыртысын жасау үшін де қолдануға болады, бірақ құрылымы нашарлайды және ақырғы нәтиже аздап майлы болуы мүмкін. Егер сіз рапс сияқты майларды қолдануды шешсеңіз, май мен майдың біразын сіңіру үшін рецептте көрсетілгеннен бір стаканға дейін қосымша ұн қосыңыз. Тұз және су сияқты барлық басқа ингредиенттер өзгеріссіз қалуы керек.
Соя және тофу
Вегетариандық асқабақ пирогының салмасын байланыстырушы агент ретінде араластырылған тофу арқылы және салмаға кремді құрылым беру үшін жасауға болады. Тофу пісірілген немесе пісірілген кез келген нәрсенің дәмін алатындықтан, бұл салманың дәмін сақтаудың жақсы жолы.
Салмаға тофуды қолданудың кемшілігі пирогты пісіргеннен кейін оның құрылымы дәстүрлі асқабақ бәлішінен әлдеқайда өзгеше болуы мүмкін. Дайын десертті вегетариандық емес адамдарға қолайлы алмастырғыш ретінде беру қиын болар еді.
Соя сүті вегетариандық пирогтарға тағы бір кең таралған қосымша болып табылады. Егер сіз соя сүтін қолдануды шешсеңіз, тәтті сортты таңдап, аздап тұз қосыңыз. Сиыр сүтінде соя сүтіне қарағанда қант пен натрий жоғарырақ, дайын пирогтың дәмін шығару үшін сізге қосымша қоспалар қажет болады.
жаңғақ, күріш және басқа сүттер
Қолыңыздағы нәрсеге және өз қалауыңызға байланысты асқабақ бәлішіндегі сұйықтық ретінде жаңғақ сүтін немесе күріш сүтін қолдануға болады. Бұл сүт түрлерінің дәмі әртүрлі, сондықтан олар дайын пирогқа қосылатынын есте ұстай отырып, ақылмен таңдаңыз.
Қарасора сүтін соя немесе жаңғақ сүттеріне қарағанда табу қиынырақ болуы мүмкін, бірақ ол қоюырақ және дәмі азырақ. Қалыңырақ сүт өнімі пирогтың кремді құрылымын жақсартады.
Кеңестер мен амалдар
Сіз іздеген дәм мен текстураны қамтамасыз ететін вегетариандық асқабақ пирогының рецептін табу үшін біраз тәжірибе қажет болуы мүмкін. Міне, пирогтарыңыздың әртүрлі аспектілерін өзгерту және жақсартудың кейбір жолдары:
- Қоңыр күріш сиропы- Қоңыр күріш шәрбаты өте қою және карамельдің бай дәмі бар. Пирогтың салмасына бір немесе екі ас қасық қоссаңыз, асқабақ пен дәмдеуіштердің дәмін шығарып, салманы біріктіріп, қосымша тәттілік қосуға болады.
- Жұмыртқа алмастырғыштар - Жұмыртқа алмастырғыштар сұйық немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін. Әдетте Ener-G Egg Replacer сияқты ұнтақталған жұмыртқа алмастырғыштарды қолданар алдында сумен араластырады. Пирогты салу кезінде сізге судың қосымша ылғалдылығы қажет емес, сондықтан ұнтақты тікелей қоспаға қосыңыз.
- Ұн және дәнді ұн - Ұнды таңдау қыртысына да, салмасына да әсер етеді. Толтыруда тұтас бидай ұнын қолдануға болады, өйткені сізге тек бірнеше ас қасық қажет болады. Толық бидай ұны бар пирогтың қыртысы тым тығыз және ауыр болады. Зығыр немесе жүгері ұны сияқты дәнді тағамдар салмаңызға дәнді құрылым береді, сондықтан олардан аулақ болу керек.
Желідегі рецепттер
Міне вегетариандық диеталар үшін қолайлы асқабақ пирогының рецептеріне арналған тамаша идеялар:
- Каринаның ас үйі - қарақұмық ұнынан жасалған қабықсыз пирог.
- Vegan Connection - Ащы асқабақ пирогының салмасы.
- Бутелл - ескі үлгідегі пирог қыртысының рецепті және тофу қосылған салмасы бар.
