Көбірек мейрамханалар азиялық тағамдарды ұсынады және үйде мұндай дәмді тағамдарды дайындауға қызығушылық артты, сондықтан оңай суши рецепті жапондық аспаздық дағдыларыңызды дамытуға көмектеседі. Суши тек дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы тағам.
Суши
Суши Жапонияда танымал, онда суши барлары әр қалада кездеседі. Сушидің шығу тегі Қытайда күріш пен балықты ашытып, қызмет еткен. Көптеген жылдар бойы ашыту процесі жойылды. Бүгінде сушиге арналған күріш күріш сірке суы, тұз және қантпен араласады. Кейде саке деп аталатын күріш шарабы да қолданылады.
Сушидің кейбір түрлеріне мыналар жатады:
- 'Nigirizushi '- Ең тән түрі - сірке суы қосылған және үстіне шикі немесе жаңа піскен балық (сашими) қосылған жабысқақ күріш. Күріш қолмен түйіршікте қалыптасады және үстіне балық немесе гриль жұмыртқасы қойылады. Кейде балық немесе жұмыртқа теңіз балдырының жолағымен бекітіледі. Жапондық желкек деп те аталатын васабиді мақтаған мейрамханалардың көпшілігі нигиризушиді жұппен ұсынады.
- 'Макизуши ' - Көкөністер немесе теңіз өнімдері қосылған балдырға (нори) оралған күріш мұны сүйікті етеді.
- 'Temakizushi ' - бұл сөзбе-сөз аударғанда қолыңызға арналған суши дегенді білдіреді. Көкөністер мен балықты теңіз балдырының қалтасына салады.
- 'Inarizushi ' - Жеуге оңай, тәтті күріш шарабы қосылған бұл күріш тофудан жасалған дорбаға салынған.
- 'Чирашизуши ' - Бұл дәмдеуіш күріш саңырауқұлақтар, сәбіз, басқа да көкөністер және теңіз балдырлары бар ыдыста беріледі.
Сушиге қолданылатын теңіз өнімдерінің түрлері
Нигиризушиге жиі қолданылатын кесілген теңіз өнімдері мыналарды қамтиды:
- тунец
- Елбалық
- Скумбрия
- Сегізаяқ
- Кальмар
- Асшаяндар
- Албырт
- Албырт балығы
Макизуши
Батыс ықпалы өзінің дәстүрлі емес макизушиін жасады. Америка Құрама Штаттарында танымал болғанымен, Калифорния орамы түпнұсқа емес. Caterpillar Roll немесе Philadelphia Roll да емес. Орамға авокадо мен кілегейлі ірімшікті салу - бұл тек американдық ерекшелік.
Орындауға оңай суши рецепті: Инаризуши
Егер жаңа піскен балықтың порцияларын кесу сіздің шыныаяқ шай емес болса, үйде суши жасау идеясынан бас тартпаңыз. Жеңіл суши рецепті сірке суы күрішінен толтырылған тофу дорбаларын жасау оңай болуы мүмкін екенін түсінуге көмектеседі. Бұл дорбалар дәміне қарай тәтті және барлық жастағы адамдарға ұнайды. Жапонияда инаризуши пикниктерге жиі апарылады және мектеп түскі астарына жиналады.
Тәтті күрішке арналған ингредиенттер
- 2 кесе жапондық қысқа дәнді пісірілмеген күріш
- 2 дюйм шаршы комбу (кептірілген ламинария)
- 3 стакан қайнаған су
Күрішке дәмдеуіштер:
- 2 1/4 шай қасық қант
- 2 ас қасық саке
- 1/3 шай қасық тұз
- 1 ас қасық ақ күнжіт
Нұсқаулар
- Күрішті қақпағы бар кастрюльде қайнаған суға пісіреміз немесе күрішті күріш пеште буға пісіреміз. Күрішке қажетті дәм беру үшін 2 дюймдік шаршы комбумен қайнатыңыз.
- Күріш піскенше дәмделген соусты дайындаймыз.
- Қант,саке,тұз және күнжіт қосып араластырыңыз.
- Саусақтарыңызбен немесе ағаш күріш қалақшасымен дәмдеуішпен ыстық буға пісірілген күрішті бүктеңіз.
- Күріш қоспасын тофу дорбаларын немесе коаджды дайындап жатқанда бір жаққа қойыңыз.
Тофу дорбалары
- 12 терең қуырылған тофу дорбалары немесе коаге, консервілерде немесе Азия дүкендерінде жаңадан сатылады
- 1/4 кесе шою (соя соусы)
- 3 ас қасық қант
- 2 ас қасық саке
Нұсқаулар
- Үлкен таяз табада соя соусы мен қантты қант ерігенше қайнатыңыз.
- Басқа табаға су қайнатыңыз.
- Коажды қайнаған суға салыңыз. Шеттерінің ешқайсысына тиюіне жол бермеңіз.
- Коаге піскен сайын ол жұмсарады.
- Әр бөлікті таяқшалармен алып тастаңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Қайнап жатқан соя соусы мен қантқа саке қосамыз.
- Коагды осы табаға салып, жабыңыз.
- Коажды бірнеше минут қуырыңыз.
- Коадж тұздықтың жартысына жуығын сіңірген кезде, әрбір бөлікті аударыңыз.
- Екінші жағы соусқа малынсын.
- Таяқшалармен дәмделген және қызартылған коаженің әрбір бөлігін табаққа салыңыз. Әр бөлікті өңдеу және салмас бұрын салқындату керек.
- Суыған соң әр коагты диагональ бойынша кесіңіз.
- Әр дорбаны ашып, алақаныңызға дәмделген күріштің бір түйірін сығыңыз. Оны дорбаның ішіне сыйғызатын етіп пішіндеңіз.
- Күрішті тофу қалтасының ішіне бекіту үшін дорбаның шетін бүктеңіз.
- Толтырылған дорбаларды немесе инаризушиді табаққа салып, маринадталған имбирьмен бірге ұсыныңыз.
Вариациялар
Тофу қаптамаларына толтырылған осы оңай суши рецептімен сіз креативті бола аласыз. Күрішті дорбаларға салмас бұрын ыстық күрішке басқа ингредиенттерді қосыңыз. Кейбір ұсыныстар мыналарды қамтиды:
- Умебоши (маринадталған қара өрік)
- Курогоме (қара күнжіт)
- Қақталған балық
Сушиге арналған сусындар
Суши бір стақан сумен дәмді, бірақ коктейльдер мен шараппен де өте дәмді. Сушиден ләззат алған кезде сіздің ойыңыз бірінші кезекте саке ішуге баруы мүмкін, бірақ сізде басқа нұсқалар бар. Осы керемет суши мен шарап жұптарын қолданып көріңіз немесе саке негізіндегі коктейльді қолданып көріңіз.
