Дәмге, майға және ірімшікке бай Феттучини Альфредо рецептері өте қанағаттанарлық және дәмді кешкі асты қалайтындарға ұсынылады.
Сен мені Альфредо деп атай аласың
Fettuccini (немесе «fettuccine» қалай жазылуы мүмкін) - лингвиниден сәл кеңірек, бірақ кеспе сияқты кең емес жалпақ макарон. Феттучини итальяндық «кішкентай ленталар» дегенді білдіреді және дәл осылай көрінеді. Ол жұмыртқа мен ұннан жасалған.
Феттучин Альфредоның қызықты тарихы бар. Дәмді тұздық үшін кремді қоюлату үшін ірімшікті пайдалану Италияда танымал тәжірибе болды. Жалпы итальяндық тағам «Fettuccine al burro e panna» деп аталды, ол май мен кілегей қосылған Феттучини деп аударылады.
Аңызда айтылғандай, кино жұлдыздары Мэри Пикфорд пен Дуглас Фэрбенкс 1927 жылы Римде бал айы кезінде Альфредо ди Лелионың Альфредо Алла Скрофа деп аталатын мейрамханасына тоқтаған. Альфредо сары майдың екі еселенген дозасын және пармигиано-реггиано ірімшігінің жақсы мөлшерін қолданған Fettuccini al-burro (май қосылған феттучини) әдеттегі рецептін өзгертті. Альфредо дастархан басында тағам дайындауды, дайындықты көрсетуді үйренді.
Мэри мен Дуглас Америкаға қайтып келгенде, олар Феттучини Альфредо рецепттерін үйлеріне әкеліп, достарына ұсынып, танымалдылығын таратады.
1977 жылы Альфредоның ұлы (Альфредо деп те аталады) Нью-Йорк қаласындағы Рокфеллер орталығында Альфредоның мейрамханасын ашты. Феттучини Альфредоның танымалдылығы сол кезде елдегі әрбір итальяндық мейрамханада қолжетімді Fettuccini all'Alfredo (Альфредо стиліндегі Fettuccine) арқылы басталды. Тұздық көп ұзамай супермаркет сөрелеріндегі банкаларда пайда бола бастады, дегенмен рецепт өте қарапайым болғандықтан, мен көп адамдар оны үйде өздігінен жасамайтынына таң қалдым.
Феттучини Альфредо рецепттері
Айта кету керек, сіз таба алатын ең жақсы Пармиджиано-Реджиано ірімшігін пайдалану өте маңызды. Кейбір Феттучини Альфредо рецептілері сізге басқа ірімшіктерді пайдалануды айтуы мүмкін, бірақ ең жақсы дәм тек Пармиджиано-Реджиано ірімшігі арқылы алынады.
Альфредо соусын дайындағаннан кейін Феттучини Альфредо рецептері шексіз. Асшаяндарды, туралған тауық етін, буға пісірілген көкөністерді немесе сізге ұнайтын кез келген нәрсені Fettuccini Alfredo-ға қосуға болады.
Ингредиенттер
- ¾ кесе бөлме температурасында сары май
- 1 кесе Пармиджиано-Реджиано ірімшігі
- 1 фунт Феттучини
- Тұз және бұрыш
- Жаңа ақжелкен, майдалап туралған
Нұсқаулар
- Кем дегенде бір галлон суды қайнағанша қыздырыңыз.
- Су қайнаған соң кем дегенде екі ас қасық тұз қосыңыз.
- Қайнаған суға макарон қосамыз.
- Сары майды кастрюльге орташа отқа салып, ерітіңіз.
- Сары майға Пармиджиано-Реджиано ірімшігін қосып, кілегейлі тұздық пайда болғанша көпіртіңіз.
- Тұз бен бұрыш дәмін татыңыз.
- Макарон аль-дентеге дейін піскеннен кейін, пісіретін судың біразын қалдырып, макаронды төгіп тастаңыз.
- Тұздыққа аздап пісіретін су қосып, соуспен макаронды лақтырыңыз.
- Феттучини Альфредоға туралған ақжелкенді себіңіз.
Альфредо балама
Міне, кремді қолданатын Феттучини Альфредоның тағы бір рецепті. Бұл рецепт 8-10 адамға арналған.
Ингредиенттер
- 2 кесе қалың крем
- 2 унция сары май
- 6 унция Пармиджиано-Реджиано ірімшігі
- 1 ½ фунт Феттуцин
- Тұз бен бұрыш дәміне қарай
Нұсқаулар
- Бір стакан кілегей мен сары майды қуыратын табада біріктіріңіз. Қайнағанша қайнатыңыз, төрттен біріне азайтыңыз және оттан алыңыз.
- Кеппені қайнаған тұзды суға салып, толық қайнатыңыз да, ағызыңыз, бірақ пісіруге арналған сұйықтықтың біразын қалдырыңыз. Кеспе аздап піскен болуы керек, себебі олар кілегейде әрі қарай піседі.
- Төгілген кеспелерді ыстық кілегей мен сары май қосылған табаға салыңыз. Баяу отта кеспелерді екі шанышқымен кілегеймен жақсылап жағылғанша лақтырыңыз.
- Кілегей мен ірімшіктің қалған бөлігін қосып, жақсылап араластырыңыз (егер осы кезде кеспе құрғақ болып көрінсе, сәл көбірек кілегей немесе пісіретін сұйықтықты қосыңыз).
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Тәрелкеге салып, дереу қызмет етіңіз. Үстелге қосымша үгітілген ірімшікті ұсыныңыз.
