Сиыр еті – дұрыс пісірілгенде сиқырлы жұмсақ болатын еттің қатты кесілген еті. Кеуде етін ұзақ уақыт бойы төмен температурада пісірудің ең жақсы тәсілі сиыр етіндегі коллагенді жұмсартады және оны шанышқымен жұмсақ етеді.
Баяу пеште пісірілген виски
Баяу пеш ет пісірудің тамаша тәсілін қамтамасыз етеді, себебі оның табиғи ылғалды пісіру ортасы, төмен температура және ұзақ пісіру уақыты бар. Бұл сиыр еті басқа рецепттерден ерекшеленеді, өйткені виски барбекю соусы оған терең дәм береді. Бүйірінде буға пісірілген көкөністер қосылған картоп пюресі үстіне қасық құйылған қайнататын сұйықтық қосылған сиыр етінен рахат алыңыз.
8-10 қызмет көрсетеді
Ингредиенттер
- 1 (4-6) фунт сиыр еті
- Теңіз тұзы және жаңа жарылған қара бұрыш
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- 1 пияз туралған
- 1/4 кесе виски
- 1/4 кесе соя соусы
- 1/4 кесе кетчуп
- 1/4 кесе қоңыр қант
- 1/4 кесе сірке суы
- 1 ас қасық Дижон қыша
- 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
- 1 шай қасық ысталған паприка
- 1/4 шай қасық кайенна
- 1/2 шай қасық сұйық түтін
Нұсқаулар
- Түз етіне көп мөлшерде тұз бен бұрыш себіңіз де, баяу пешке салыңыз.
- Орташа кастрюльде зәйтүн майын орташа отта жылтырағанша қыздырыңыз. Пиязды қосып, жұмсақ болғанша, шамамен төрт минут пісіріңіз.
- Вискиді араластырыңыз, қасықтың жағын пайдаланып табаның түбіндегі қызарған биттерді қырыңыз. Соя соусын, кетчупты, қоңыр қантты, сірке суын, қыша, сарымсақ ұнтағын, паприка, кайен және сұйық түтінді қосыңыз. Тұздық қайнағанша, үнемі көпірту арқылы пісіріңіз.
- Тұздықты төс етінің үстіне құйып, төсті толығымен жабу үшін айналдырыңыз. Баяу пешті жабыңыз және оны төмен температураға қойыңыз. Кеуде еті жұмсақ және піскенше, шамамен он сағат пісіріңіз.
- Баяу пісіргіштен төс етін алып, кесетін тақтаға салыңыз. Баяу пештегі соусты ыстыққа төзімді ыдысқа құйыңыз.
- Түрек етінен майды кесіп тастаңыз. Сиыр етін ширек дюймдік бөліктерге кесіңіз де, оларды баяу пешке қайтарыңыз.
- Барбекю соусынан артық майды кетіріңіз және оны тастаңыз. Барбекю соусын кеудеге құйып, біріктіру үшін араластырыңыз. Қолға беруге дайын болғанша кеудені жылы ұстау үшін баяу пешті баяу күйге қойыңыз.
Вариациялар
Бұл негізгі рецептті бірнеше жолмен өзгертуге болады.
- Үйеңкі виски төсетін жасау үшін қоңыр қант пен кетчупты қалдырыңыз. Оның орнына рецептке 1/2 кесе таза үйеңкі сиропын қосыңыз. Сірке суын алма сірке суымен ауыстырыңыз.
- Пиязды қызыл пиязға ауыстырып, ал вискиді Гиннес Стоут сияқты бірдей мөлшердегі қара сыраға ауыстырып, сыра пісірілген төс етін жасаңыз. Содан кейін сірке суын қызыл шарап сірке суына ауыстырыңыз.
- Түбірлі сыра қайнатылған төс етін жасау үшін виски мен соя соусын 1/2 кесе тамыр сырасына ауыстырыңыз. Тұздыққа 1/2 шай қасық Срирача қосыңыз, ол қайнаған кезде соусқа теңдестірілген жылу әкеледі.
- Тудықты ширек дюймдік кесектерге кесудің орнына, оны екі шанышқымен тартып алыңыз да, төс етті бүйірінде салат салатымен орамаларға тартылған сиыр етінен сэндвич ретінде беріңіз.
Халықты тамақтандыру
Баяу пеште сиыр етінің еті үлкен кесілгендіктен, көпшілікті тамақтандыруға тамаша мүмкіндік береді. Кеуде еті пісіріліп немесе тынығып жатқанда, сіз ас үйде тамақ дайындаудың орнына қонақтарыңызды рахаттана аласыз.
