Ингредиенттер
- 2 1/2 кесе толық сүт
- 1/4 пияз, бүтін қалды
- 2 лавр жапырағы
- 1 тұтас қалампыр
- 4 ас қасық сары май
- 4 ас қасық ұн
- Тұз
- Ақ бұрыш
Нұсқаулар
- Бір лавр жапырағын бірінің үстіне бірін салып, қалампырды пайдаланып пиязға түйреңіз.
- Кішкентай ауыр кастрюльде сүт пен пияз/лавр жапырағы/ қалампыр комбинациясын біріктіріп, сүтті күйдірмеу үшін өте баяу отта қайнатыңыз.
- Қоспаны анда-санда араластыра отырып, 10-15 минут қайнатыңыз.
- Сүт қоспасы қызып жатқанда, сары майды орташа өлшемді үлкен кастрюльде баяу отта ерітіңіз.
- Сары май еріген кезде ағаш қасықпен ұнды араластырамыз.
- От үстінде сары май мен ұн тартылғанша екі минуттай араластыра беріңіз, содан кейін оттан алыңыз.
- Қызған сүттен пияз/лавр жапырағы/ қалампыр комбинациясын алып тастаңыз.
- Руксқа ыстық сүтті ақырын құйып, түйіршіктер болу үшін сым көпірткішпен үнемі араластырып тұрыңыз.
- Кәстрөлді пешке қайтарып, араластыруды баяу отта қайнағанға дейін араластыруды жалғастырыңыз.
- Тұздық қою және кремді болғанша, шамамен 10 минуттай баяу отта пісіруді жалғастырыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш салып араластырамыз.
2 кеседей соус шығады.
Грюйер қосылған Бехамель соусы
Тұздықты нұсқау бойынша дайындаңыз, бірақ соус қоюланғанда 1/2-3/4 кесе ұнтақталған грюйер ірімшігімен араластырыңыз. Баяу отта ірімшік ерігенше және соус тегіс болғанша араластырыңыз.
Бечамель соусы мен нұсқалары үшін қолданылады
Бечамель өздігінен дәмді, бірақ ол көптеген басқа соустардың негізі болып табылады. Төмендегі нұсқалардың бірін қолданып көріңіз. Негізгі тұздық көбіне қырлы картоп жасау үшін қолданылады.
-
Түркия диван Таңғы соусы үгітілген ірімшікке 1-2 шай қасық қыша және Вустершир соусының бір тамшысын қосу арқылы дайындалады. Бұл тұздықты макарон мен ірімшік жасау үшін пайдаланыңыз немесе ағылшын тоқаш пен брольге ветчина үстіне қосыңыз. Ыстық пісірілген макаронның үстіне де дәмді болады.
- Veloute соусы сүттің орнына тауық немесе сиыр етінің сорпасын қою арқылы дайындалады. Бұл тұздықты пісірілген тауықтың үстіне құйып, қайнатыңыз. Немесе Түркия немесе тауық диванын жасау үшін пайдаланыңыз.
- Қыша соусы 1-2 ас қасық дижон қыша қосу арқылы жасалады. Бұл соусты туралған ветчина немесе тауық етімен бірге ұсыныңыз.
- Қоңыр тұздық үшін сары май мен ұн қоспасын қызартыңыз; тек оның күйіп кетуіне жол бермеңіз. Бұл соус Каджун және Креол тағамдарында қолданылады, мысалы, тауық еті.
- Сары май мен ұнды өзгерту арқылы соустың консистенциясын өзгертуге болады. Қалың соус үшін ұнды көбірек, ал жұқа тұздық үшін азырақ пайдаланыңыз. Қосымша сары май да тұздықты жұқартады.
- Бұл тұздықтарды рецепттерде консервіленген кремді сорпаның орнына қолданыңыз.
