Француздық ванильді балмұздақтың жақсы рецептерін іздеп жүрсіз бе? Ары қарай қарамаңыз.
Француздық ваниль мен ванильдің айырмашылығы неде?
Ваниль мен француз ванильінің айырмашылығы дайындықта. Француздық ванильді балмұздақ дәстүрлі ванильді балмұздаққа қарағанда бай және кремді болады. Себебі француз ванилині мұздату алдында жұмыртқа кремі ретінде жасалады, ал дәстүрлі ванильді балмұздақта әдетте жұмыртқа болмайды. Осыған байланысты француздық ванильді балмұздақ рецептері көбінесе балмұздақтың сәл алтын реңкіне әкеледі, ал дәстүрлі ваниль ақшыл түсті, кейде ваниль бұршағының дақтары бар.
Француз ванильді балмұздақ рецептері
Француздық ванильді балмұздақтың барлық рецепттерін дәстүрлі балмұздақ мұздатқышында мұздатуға болады. Сіз таңдаған кез келген түрі жақсы. Көптеген балмұздақ мұздатқыштары бар – мұз бен тас тұзын қолданатын қолдан жасалған ескі мұздатқыштардан бастап балмұздақ жасауға дайын болғанша ыдысты мұздатқышта ұстауды талап ететін электрлік нұсқаларына дейін.
Рецепт 1
Бұл рецепт өте қою және кремді.
Ингредиенттер
- 8 жұмыртқаның сарысы
- 1 кесе қант
- 2-1/2 кесе қалың крем
- 1-1/2 кесе жарты жарым немесе толық сүт
- шымшым тұз
- 1 ваниль бұршақ, ұзына бойына бөлінген немесе 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
Бағыттар
- Ыстыққа төзімді ыдыста жұмыртқаның сарысын, қантты және ½ кесе сүтті араластырыңыз. Қоспаны бір жаққа қойыңыз.
- Реактивті емес табаға қалың қаймақ, тұз және бір кесе сүтті араластырыңыз. Ваниль бұршағын бөліп, пышақтың ұшымен бұршақтың әрбір жартысының ортасындағы дәндерді сүтке/кілегейге сүртіңіз.
- Сүт/кілегей қоспасын баяу отта үздіксіз араластыра отырып қыздырыңыз. Қоспа қайнаған кезде оны оттан алыңыз.
- Жұмыртқа қоспасына кілегей қоспасын қосамыз, бірте-бірте бірнеше ас қасық, үздіксіз көпіртеміз. Сіз жұмыртқаны абайсызда пісіріп алмау үшін ыстық сұйықтықты өте біртіндеп қосқыңыз келеді. Бұл процесс шыңдау деп аталады.
- Кремді қоспаның барлығы жұмыртқа қоспасына қосылған соң, оны қайтадан табаға салып, оны орташа баяу отқа қойыңыз, ағаш қасықпен сегіздік қозғалыста үздіксіз араластырыңыз.
- Қасықтың артқы жағын қоспасы жабылғанша кремді пісіріңіз. Саусағыңызды қасықтың артқы жағында бір сызықта сырғытқанда оның қажетті консистенцияға жеткенін білуге болады және өте айқын сызық қалады. Бұл әдетте сегіз-12 минутты алады.
- Кремді оттан алып, торлы тор немесе дәке арқылы балмұздақ мұздатқышының ыдысына сүзіп аламыз.
- Балмұздақты өндірушінің нұсқауларына сәйкес мұздатыңыз.
- Балмұздақ мұздатылған соң, балмұздақ дұрыс қатып қалуы үшін оны мұздатқышқа кем дегенде бір сағатқа қойыңыз.
Рецепт 2
Жеңілірек рецепт іздеп жүрсіз бе? Осыны қолданып көріңіз.
Ингредиенттер
- 4 кесе майсыз жарты жарым
- ¾ кесе қант немесе Splenda баламасы
- 3 ас қасық жүгері крахмалы
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 ас қасық таза ваниль сығындысы
- шымшым тұз
Бағыттар
- Ыстыққа төзімді ыдыста ½ кесе жарты жарым кесе жүгері крахмалы жақсылап араластырылғанша араластырыңыз. Жұмыртқаның сарысын көптеп, бір жаққа қоямыз.
- Реактивті емес кастрюльге 3-1/2 кесе жарты жарым, қант пен тұзды біріктіріңіз.
- Кремканы орташа баяу отта, үнемі араластыра отырып, жартысы қайнағанша қыздырыңыз. Қоспаның қайнауына жол бермеңіз. Оны оттан алыңыз.
- Жұмыртқа қоспасына жарты жарым қоспаны бір-бірден шамамен бір ас қасықтан қосыңыз, жұмыртқаға жарты жарым кеседен бір кесе қосқанша үздіксіз шайқаңыз. Жұмыртқаны ыстық сұйықтықпен пісірмеу үшін жұмыртқаға ыстық қоспаны өте баяу қосуды ұмытпаңыз.
- Жарты кеседен бір жарым кесе қосқанда, қалған жарты жарым қоспаға жұмыртқа қоспасын қайта шайқаңыз және оны орташа отқа қайтарыңыз.
- Ағаш қасықпен үздіксіз араластыра отырып,-8 фигурасы бойынша қайнатпа қасықтың артын жабатынша пісіріңіз. Бұл процесс шамамен 10-15 минутты алады.
- Кристка қоюланғанда, оны оттан алып, ванилинді араластырыңыз.
- Сым торлы тор немесе ірімшік матасын пайдаланып, кремді таза ыдысқа сүзіңіз. Кремді пластикалық орамамен жабыңыз. Кілегейдің үстіңгі жағында терінің пайда болуын болдырмау үшін, кремнің бетіне орауды сәл басыңыз. Кремканы тоңазытқышқа салыңыз.
- Кристка толығымен суығаннан кейін оны балмұздақ мұздатқышына салып, өндірушінің нұсқауларын орындаңыз.
Жеңілірек балмұздақ немесе толық майлы нұсқасын алғыңыз келе ме, жоғарыдағы рецепттерді пайдалану сізге бай, дәмді мұздатылған десертпен қамтамасыз етеді.
