Бұршақтарды рецепттерде пайдаланбас бұрын бұршақтарды кесіп, тігу қажет болатын. Бүгінде нағыз «жіпті бұршақ» өткеннің еншісінде. Өсірушілер бұдан былай қатты жіптері жоқ бұршақтарды өсірді, сондықтан бүгінгі күн бұршақтары әдетте «жұмсақ» бұршақ деп аталады. Бұршақ бұршақтарының рецептерінде қажет екенін көргенде, жасыл бұршақтарды немесе бұршақтарды бір-бірінің орнына қолдануға болады.
Қарапайым бұршақ рецептері
Тіпті бұршақты қарапайым жеуге, салаттарға қолдануға немесе гарнирге немесе тіпті сорпаға қосуға болады. Дәмді және қарапайым гарнир ретінде келесі бұршақ рецепттерін қолданып көріңіз.
Сарымсақ бұршақтары
Ингредиенттер:
- 1 фунт бұршақ
- 1 ас қасық зәйтүн майы
- 4 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1/2 кесе ақ шарап
Нұсқаулар:
- Жіпті бұршақтарды жуып, кесіңіз.
- Орташа қуырылған табада зәйтүн майын қыздырыңыз.
- Бұршақтарды жоғары температурада 2 минут қуырыңыз.
- Табаға сарымсақ пен шарапты салып араластырамыз.
- Отты азайтып, баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
Бадам және тимьян қосылған бұршақ
Ингредиенттер:
- 2 фунт жаңа піскен бұршақ
- 1/2 таяқша май
- 1 ас қасық Дижон қыша
- 1 шай қасық сарымсақ тұзы
- 2 ас қасық туралған жаңа тимьян
- 1/3 кесе тілімделген жеңіл қуырылған бадам
Нұсқаулар:
- Жіпті бұршақтарды жуып, кесіңіз.
- Тұзды су құйылған үлкен кәстрөлде бұршақты 5 минут немесе жай ғана жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Бұршақтарды ағызып, салқындату үшін мұзды суы бар ыдысқа жіберіңіз.
- Бұршақтарды ағызып, құрғатыңыз.
- Үлкен табада сары майды ерітіңіз.
- Отты орташа деңгейге дейін азайтып, сары майға тимьян, қыша, сарымсақ тұзын қосамыз.
- Табаға бұршақты қосып, бетін жауып, толығымен қызғанша лақтырыңыз.
- Оттан алып, үлкен ыдысқа саламыз.
- Бұршақты бадам сеуіп, тимьянмен безендіреміз.
Қытай жіпті бұршақ
Ингредиенттер:
- 1 фунт бұршақ
- Өсімдік майы пісіруге арналған спрей
- 1 шай қасық туралған имбир тамыры
- 1 ұсақ туралған сарымсақ
- 2 ас қасық су
- 1 ас қасық соя соусы
- 1 шай қасық жүгері крахмалы
- 1/2 шай қасық қоңыр қант
- 1/2 шай қасық күнжіт майы
- 1/4 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш үлпектері
Нұсқаулар:
- Бұршақтарды жуып, кесіңіз.
- Кастрөлдегі дуршлагда 5 минут буға пісіріңіз.
- Бұршақтарды ағызып, мұзды суы бар ыдысқа салып, суытыңыз.
- Пісіруге арналған спрей себілген үлкен ыдысқа зімбір тамыры мен сарымсақты қосыңыз.
- Зімбір тамыры мен сарымсақты 1 минут қуырып, содан кейін бұршақты қосыңыз.
- 5 минут қуырыңыз, сосын 2 ас қасық су мен қалған ингредиенттерді қосыңыз.
- Жақсылап араластырып, тағы бір минут немесе әбден қызғанша пісіріңіз.
Жіпті бұршақ сатып алу
Жіпті бұршақ сатып алғанда, міні жоқ ұзын, жіңішке бұршақтарды іздеңіз. Олар қытырлақ және ашық жасыл түсті болуы керек. Жәндіктерден зақымдалған сияқты сынған бұршақтардан немесе бұршақтардан аулақ болыңыз. Бұршақтар кесек емес, тегіс болуы керек (түйірлі бұршақтар ескі және тым жетілген) және олар мыжылған болмауы керек. Жаңа жасыл бұршақты сатып алудың ең жақсы уақыты маусым мен қазан айлары.
Консервіленген жасыл бұршақ консервілеу процесінде өзінің дәмі мен құрылымын жоғалтады. Егер сіз супермаркетте жаңа піскен жасыл бұршақтарды таба алмасаңыз, рецепттеріңіз үшін жаңа мұздатылған жасыл бұршақтарды іздеп көріңіз. Олар француз тілімен кесілгеннен бастап кішкентай және нәзік «харико верттеріне» дейін әртүрлі типтер мен өлшемдерде келеді. Жақсы, беделді брендті таңдаңыз және мұздатылған жасыл бұршақтар олардың жаңа туыстары сияқты жақсы болуы мүмкін.
Жіпті бұршақ түрлері
Көбінесе қолданылатын бұршақ бұршақтарының бірнеше түрі бар. Оларға мыналар жатады:
- Бұш бұршақтары: Бұл бұршақтардың өсу жолын білдіреді. Бұта бұршақтарын тігудің немесе торға салудың қажеті жоқ және олардың көптеген сорттары бар.
- Французша кесілген бұршақтар: Бұл бұршақтар бұршақтың ені бойынша емес, ұзындығы бойынша кесіледі. Бұл оларды өте ұзын және жұқа етеді. Бұл кейде бұршақтың бойымен емес, диагональ бойынша кесілген кәдімгі жасыл бұршақтарға да қатысты болуы мүмкін.
- Гаррикот бұршақтары: Бұл өте жұқа және өте нәзік бұршақтар; бұл осы бұршақтарға арналған француз термині. Олар дәстүрлі жасыл бұршақтарға қарағанда әлдеқайда кішкентай және одан да күшті дәмге ие.
- Төрт бұршақтары: Бұл атау сонымен қатар бұршақтардың өсу жолын білдіреді. Бұл бұршақтар аспанға қарай бұрылып жатқанда тірекке ие болуы керек. Бұта бұршақтарына қарағанда оларды жинау оңай, бірақ басқаша айтқанда, олардың сипаттамалары бірдей.
- Ауладағы ұзын бұршақтар (ұзын бұршақтар): Бұл бұршақтар Тайланд немесе басқа азиялық рецепттерде жиі кездеседі. Олар сондай-ақ бөлме температурасындағыға қарағанда тоңазытқышта жақсы сақталады және басқа сорттарға қарағанда пісіргеннен кейін құрғақ және қаттырақ болады.
Бұршақ отбасы
Жасыл бұршақ және осыған байланысты барлық бұршақтар бұршақ тұқымдас өсімдіктердің бөлігі болып табылады, оған бұршақ да кіреді. Бұршақтың екі түрі бар - жаңа және кептірілген. Жасыл бұршақтар отбасының жаңа бұршақтары болып табылады және олар жетілмеген деп есептелген кезде жиналады. Егер олар жетілген болса, олар құрғап, отбасының құрғақ бұршақ жағына қосылады.
Жергілікті азық-түлік дүкенінің өнім бөлімінен таба алатын жасыл бұршақтың екі жалпы түрі бар. Бір түрі дөңгелек, жұқа бүршікті, ал екінші түрі жалпақ, кең бүршікті. Тегіс түрлерде күштірек «жасыл бұршақ» дәмі бар сияқты.
Жасыл бұршақтар шын мәнінде Оңтүстік және Орталық Американың аймақтарында пайда болды және олар жылы климатта пайда болғандықтан, олар тоңазытқышта тым жақсы сақталмайды. Егер сіз оларды бұршақ рецептері үшін тоңазытқышта сақтасаңыз, оларды пластикке тығыз оралғаныңызға көз жеткізіңіз. Олар нәзік және салыстырмалы түрде нәзік, сондықтан оларды сатып алғаннан кейін тез жеу керек - көп дегенде екі күн.
Дені сау және дәмді
Жасыл бұршақ құрамында магний және басқа да көптеген минералдармен бірге А, С және К дәрумендері сияқты маңызды қоректік заттар мен дәрумендер бар. Сонымен қатар, оларда бір кеседе 50 калориядан аз. Сонымен қатар, бұршақтар дәмді және дәмді.
