Тақсырылған картоп дәмді әрі оңай жасалады. Шындығында, бір-екі рет картопты бір-екі рет пісіргеннен кейін рецептті өзгертіп, сүйікті ірімшікті пайдалануға болады.
Бірыңғай картоп теориясы
Француздық аспаздықта картопты немесе ірімшік пен кілегей қосып жұқалап турауға болатын кез келген нәрсені пісіргенде, оны ау гратин деп атайды. Сіз өзіңіздің картоп шедевріңізді авгратин немесе қырлы картоп деп атасаңыз да, сіз кілегейлі, ірімшік, қабатталған картоптан жасалған кастрюльге ие боласыз. Картопты пісіру тәсіліне байланысты олар керемет бай құрылымға ие болады, өйткені картоп кілегей мен ірімшіктен ылғал мен майды сіңіріп, картоп тілімдерін дәммен сіңіреді.
Тақсырылған картопты өзіңізге ұнайтын кез келген картопты қолдануға болады. Мен әдетте балауыз немесе жаңа картопты пайдаланғанды ұнатамын, өйткені олар жақсырақ біріктіріледі және жақсы құрылымға ие деп ойлаймын, бірақ бұл ұнды немесе қызғылт картопты қолдануға болмайды дегенді білдірмейді. Шындығында, сіз қолданатын картоптың қай рецепті болса да, «қолыңызда кез келген картоптың бір шоғырын алыңыз» деп оқу керек деп ойлаймын.
Мен картоп туралы сөйлескен әрбір аспаздың (иә, аспаздар картоп туралы сөйлесуге көп уақыт жұмсайды) қай картоптың гратинде жақсы жұмыс істейтіні туралы өз теориясы бар және, шынын айтқанда, әрбір теория өзінің қадір-қасиеті бар. Бірақ мен мұнда біртұтас картоп теориясын ұсынғым келеді.
Балауыз картоп:
Піскен кезде пішіні мен қаттылығын сақтауды ұнататын өте қатты кішкене шұңқырлар. Осы себепті біз оларды үйдегі картопқа, пісірілген картопқа (жүгері сиыр етімен бірге берілетіндер) және қатты ыстықта пішінін сақтау үшін картопты қажет ететін кез келген тағамға қолданғанды жақсы көреміз.
Ұнды картоп:
Ыстықпен бетпе-бет келген кезде аздап былдыр болып кетеді. Біз бұл қасиетті жақсы көреміз, өйткені ол бізге керемет нәзік пісірілген картоп пен керемет үлпілдек картоп пюресін береді. Картоп пюресі жайлы тағамның шыңы болуының себебі бар және жақсы картоп пюресі қуырылған сарымсақ, ірімшік, қосымша сары май, пияз, жасыл пияз, шалот, бекон, қызыл бұрыш, қуырылған бұрыш және басқа да кез келген нәрсені сақтай алады. себебі картоп түйіршіктеріне айналмай, сіздің қиялыңызды қытықтайды. Майлы картоп - менің картоп пюресі мен қойшы пирогының үстіңгі жағы.
Бірыңғай картоп теориясы:
Картоптың әр түрінің өзіндік қолданылуы мен мақсаты болғанымен, оларды біріктіретін картоптың қырлы рецепті. Егер сізде балапандар, жаңа картоп немесе розетка немесе барлық блюз, блюз, карола, эльба, онавей, юкон алтыны немесе швед жержаңғағы болса, оларды осы рецептте қолдануға болады.
Тақталған картоп
Ингредиенттер
- 2 фунт картоп
- 3 түйір сарымсақ, жұқа туралған
- 1 ½ кесе кілегей
- ½ кесе пармезан ірімшігі
- ¼ кесе Романо ірімшігі
- Тұз және бұрыш
- ¼ шай қасық кептірілген тимьян
- ¼ шай қасық кептірілген орегано
Нұсқаулар
- Картопты аршып, 1/8 дюймдік тілімдерге кесіңіз.
- 9x9 пешке жарамды пісірме табаққа сары маймен майлаңыз.
- Пешті 375 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Крем мен шөптерді кастрюльге салып, орташа отта қыздырыңыз.
- Тағамның түбіне бір қабат картоп тілімдерін салыңыз.
- Картоптың үстіне сарымсақ тілімдерін, тұз, бұрыш, пармезан ірімшігін себіңіз.
- Картоптың үстіне жылытылған кремнен аздап құйыңыз.
- Бұл процесті барлық картоп тілімдері қолданылғанша қайталаңыз.
- Картоптың соңғы қабатын жағу үшін кремді міндетті түрде қалдырыңыз.
- 45 минутқа бетін жауып пісіріңіз.
- Түзілген картоптың үстіңгі жағына Романо ірімшігін себіңіз де, тағы 5 минут немесе үсті аздап қызарғанша пісіріңіз.
- Сіздің сүйікті ірімшікті қосуға немесе ауыстыруға болады. Мысалы, Пармезанға ұсақталған чеддар қосу жақсы дәм комбинациясы және мен анда-санда көк ірімшікті қолдандым.
