Сіз вегетарианшы болсаңыз, гамбургерлер, тако және шопан пирогы сияқты тартылған сиыр етін қамтитын рецепттерден бас тарту керек дегенді білдірмейді. Оның орнына дәмді вегетариандық алмастырғыштарды табыңыз.
Сыр етінің алмастырғыштары
Төмендегі ингредиенттердің әрқайсысын сиыр етінің орнына қолдануға болады және рецептіңіздің дәмін жақсы қабылдаңыз. Басқаша көрсетілмесе, рецептте тартылған сиыр еті сияқты бірдей мөлшерде тартылған сиыр етін пайдаланыңыз.
Сыр етінің алмастырғыштарымен пісіру уақыттары әдетте қысқарақ, өйткені ингредиенттер тартылған сиыр етіндегідей жоғары ішкі температураға жетудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, тартылған сиыр етін алмастырғыштар тағамыңызға майды бөлмейді, бұл рецепттің қоюлануына және оның ылғалдылығына әсер етуі мүмкін.
Тофу
Тофу, кейде бұршақ сүзбе деп аталады, ол соядан жасалған. Бұл ақуыздың тамаша көзі және кастрюль, лазанья және тако үшін жақсы тартылған сиыр етін алмастырады. Қолдану үшін қатты құрылымды тофуды іздеңіз. Тофу блогын қағаз сүлгімен орап, үстіне ауыр табақты немесе табаны шамамен 15 минут қою арқылы артық суды кетіріңіз. Текстураны жақсарту үшін тофуды басу маңызды. Олай етпесеңіз, қатты емес, губка тәрізді болады.
Рецепті жоқ нұсқасына сәйкес, сіз тофуды 24 сағат бойы мұздатуға да болады; жібітіңіз, артық суды сығыңыз және тофуды сиыр етіне ұқсағанша ұсақтаңыз. Кез келген дайындау әдісі ұнтақталған сиыр етін алмастырғыш ретінде пайдалануға жарамды тофу береді. Есіңізде болсын, тофу техникалық түрде пісірілмейді, сондықтан пісіру уақыты дәстүрлі сиыр етіне қарағанда қысқа болуы мүмкін.
Текстуралы соя протеині
Текстураланған соя протеині (ТСП), текстураланған өсімдік ақуызы (TVP) деп те аталады, майсыздандырылған соя ұны. Бұл қымбат емес және оны қызмет көрсету өлшемдерін ұзарту үшін пайдалануға болады. Ол сұйықтықты оңай сіңіреді және қайта ылғалдандырылған кезде TSP тартылған сиыр етінің құрылымы мен көрінісін алады. Тако, чили, кастрюль, ет нан, спагетти Болонез немесе гамбургерлерде өте жақсы. TSP жеке дәмі жоқ, бірақ кез келген дәмдеуіштерді жақсы қабылдайды.
Рецепттерде талап етілетін сиыр етінің фунтына шамамен бір кесе TSP түйіршіктерін пайдаланыңыз. Түйіршіктерді қайнаған суға қайта ылғалдандырып, рецептіңізде қолданар алдында өндірушінің нұсқауларына сәйкес ағызыңыз. Бұл қадамды болдыртпасаңыз, TSP пісіру кезінде сұйықтықты сіңіріп, су басып, губка тәрізді болуы мүмкін.
Жасымық
Жасымық – сыналған және шынайы вегетариандық сиыр етінің алмастырғышы. Оларды таколарда, жалаңаш джоларда, чилиде, сорпаларда, гамбургерлерде, ет пирогтарында және кастрюльдерде пайдаланыңыз. Бір кесе жасымық шамамен бір фунт сиыр етіне тең.
Be It Ever So Humble пікірінше, жасымық сиыр етіне қарағанда ылғалдылығы жоғары, сондықтан рецептіңіздегі сұйықтықты азайтып, оны біртіндеп қосу керек. Сондай-ақ жасымықты сұйықтықта (бір кесе жасымық/екі кесе сұйықтық) бөлек пісіріп, рецептіңізге қосуға болады. Жасымық жұмсақ болып қалмас үшін оны аздап піскен күйінде қалдырыңыз.
Саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтар диеталарынан етті кесіп тастаған кезде көптеген адамдар сағынатын сиыр етінің дәмді байлығын береді. Гамбургер пирогы ретінде тартылған сиыр етінің орнына етті портобелла саңырауқұлақтарын пайдаланыңыз. Портобелла саңырауқұлақ қақпағын дәмдеңіз немесе маринадтаңыз және әр жағын шамамен үш минут бойы грильде пісіріңіз. Салат, қызанақ, ірімшік және маринадталған қияр сияқты сүйікті қоспалары бар тоқашқа ұсыныңыз.
Тек туралған пияз және дәмдеуіштермен біріктірілген туралған саңырауқұлақтарды тако, чили, ет пирогтары және кастрюльдерде тартылған сиыр етін алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Саңырауқұлақтарда судың мөлшері жоғары, сондықтан рецептіңіздегі сұйықтық мөлшерін азайту қажет болуы мүмкін. Баклажан, саңырауқұлақ және дәмдеуіштерден жасалған саңырауқұлақ етіне арналған Chubby Vegetarian рецептін қолданып көріңіз.
Темпе
Темпе – блок түріндегі ашытылған соя бұршақтары. Оның әмбебаптығы, пробиотикалық қасиеттері және ақуыз мазмұны арқасында ол вегетарианшылар арасында сүйікті. Ұнтақталған сиыр етін алмастырғыш ретінде пайдалану үшін, Oh My Veggies оны қолыңызбен бөліп, аздап маймен қызартуды ұсынады. Бұл қуырылған сиыр етін қажет ететін рецепттерде өте жақсы, мысалы, таколар, бөтелкелер, чили, сорпалар және соустар.
Вегетариандық жаттықтырушы рецепттеріңізге қолданар алдында шикі немесе алдын ала пісірілген темпелерді бумен пісіруді ұсынады, бұл оны жұмсақ әрі басқа дәмдерге ие болу үшін.
Бұлгур бидай
Бұлгур бидайы, қымбат емес, жартылай пісірілген бидай, сиыр етін алмастыратын біртүрлі болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, таббуле және салаттар сияқты Таяу Шығыс рецепттері оны жиі пайдаланады және ол тако, ет пирогтары, соустар және чили сияқты көптеген сиыр еті рецептерінде жақсы жұмыс істейді.
Қолдану үшін Thrifty Jinxy бір фунт ұнтақталған сиыр етіне бір кесе болгар бидайын пайдалануды ұсынады. Болгарды жабыңыз, екі стакан суда су сіңгенше қайнатыңыз, шамамен 15 минут. Болгар піскеннен кейін оны рецепт бойынша қуырылған сиыр еті сияқты пайдалануға болады.
Сейтан
Сейтан – бұл негізінен бидайдың глютені және сиыр етінің орнына фрикаделькалар, ет нандары, соустар, кастрюльдер және бургерлерде қолдануға болады. Бұл сізге аузыңыздағы ұсақталған сиыр етінің құрылымын береді. Сейтанның өзіндік дәмі аз (егер сіз хош иісті сорттарды сатып алмасаңыз), сондықтан ол көптеген дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Дегенмен, қалаған дәмді алу үшін рецептіңіздегі дәмдеуіштерді көбейту қажет болуы мүмкін. Сейтан ақуызға бай және соя өнімдерін азайтқысы келетін вегетарианшылар үшін тамаша нұсқа.
40 Aprons ұсынған сиыр етін алмастыруға арналған бұл рецепт сейтан, көкөніс сорпасы, бидай глютені, сұйық түтін және дәмдеуіштерді пайдаланады, сіз сүйікті рецепттеріңізде пісірілген немесе шикі сиыр етінің орнына пайдалануға болатын дайын өнімді жасайды.
Бұршақ
Бұршақ – дәмді, жоғары ақуызды және арзан сиыр етінің алмастырғышы. Қара бұршақ дәмді бургер жасау үшін танымал. Олар сондай-ақ тако, чили, начо, лазанья және фрикадельктерде дәмді, бірақ текстурасы сиыр етін пайдаланғаннан гөрі жұмсақ болуы мүмкін. Таңдаулы рецепттердегі бір фунт сиыр етінің орнына 14 унциялық екі банка құрғатылған және шайылған қара бұршақты ауыстырыңыз.
Алдын ала оралған сиыр етінің алмастырғыштары
Алдын ала оралған сиыр етінің алмастырғыштарын жергілікті азық-түлік дүкенінен немесе денсаулыққа арналған азық-түлік дүкенінен таба аласыз. Жануарларға этикалық қарауға арналған адамдар (PETA) ұсынады:
- Еттен тыс сиыр еті: бұл сиыр етінің алмастырғышы глютенсіз және соясыз және бұршақ протеинінен жасалған.
- Бока ұнтақталған үгінділері: Бұл үгінділер бидай глютенінен, соя протеинінен, дәмдеуіштерден және хош иістендіргіштерден жасалған.
- Мач сиыр еті: бұл өнімде глютен жоқ және TVP және табиғи дәмдерден жасалған.
Жан-жақты, пайдалы баламалар
Егер сіз вегетарианшы болмасаңыз да және жай ғана қызыл етті тұтынуды азайтқыңыз келсе, тартылған сиыр етін алмастырғыштар әдетте пайдалы нұсқа болып табылады. Көбісі белок пен талшыққа бай, калориясы мен майы төмен және арзан. Олар сонымен қатар жан-жақты, сондықтан аздап тәжірибе мен тапқырлықпен рецепттеріңіздегі сиыр етін ешқашан жіберіп алмайсыз.
