Қабырғаны қалай пісіру керектігін білгеннен кейін, оның бүкіл отбасыңызды көптеген дәмді тағам қалдықтарымен тамақтандыруға болатын оңай дайындалатын тағам екенін көресіз.
Негізгі мысал
Standing Rib Roast мақаламда мен USDA сиыр етін бағалаудың негіздерін және «бастапқы» және «бастапқы» терминдерінің арасындағы айырмашылықты қарастырдым. Сізге қысқаша мәлімет беру үшін:
- Primeсиыр етінің ең жоғары сорты. Бұл сортты сатып алу сізге қымбатқа түседі, бірақ, ақырында, сіз нәзік, шырынды және дәмді сиыр етін тістеп алғаныңызда, қосымша шығынға тұрарлық болады.
- Негізгі кесу - сиыр етінің негізгі кесіндісі, содан кейін одан әрі пісіруге және ұсынуға оңай сиыр етінің бөліктеріне кесіледі.
Бастапқы кесіндінің қаншалықты үлкен екенін елестету оңайырақ: сиырдың немесе бұқаның әр жағын жеті негізгі кесіндіге кесуге болады. Енді сиырдың қаншалықты үлкен екенін қарастырыңыз және сол сиырдың жетінші бөлігін пешке сыйғызуға тырысыңыз. Біреу оны шынында да тығыз фитинг деп елестетуге болады. Егер сіз сонша сиыр етін пісірудің жолын таба алсаңыз, кешкі асыңызды дұрыс пісіру үшін өте көп уақыт қажет болады. Сондықтан бастапқы кесулер пісіруге болатын бөліктерді береді.
Прайм қабырғасын қалай пісіруге болады
Прайм қабырғасының нәзіктігі мен дәмі үшін лайықты беделі бар. Қабырғаны қалай пісіру керек деп ойласаңыз, жауап баяу. Қабырғаны қалай дайындауға болатынын білгіңіз келсе, жауап бір-ақ жанасу. Бірінші орындағыңыз келетін нәрсе - қасапшымен ұзақ сөйлесу. Ол сізге негізгі қабырғаны дұрыс кесу және байлау арқылы көмектесе алады. Сіз төлеген нәрсені алатыныңызға сенімді болу үшін, қасапшы оны дайындамас бұрын, ең жақсы қабырғаны көруді сұраңыз. Оған USDA Prime мөрі анық қойылуы керек.
Сіздің қасапшы артық майды кесіп тастап, қуырылғанда шамамен бір дюйм май қалдырады. Қабырға қуырылған кезде май еріп, етті жұмсақ әрі дәмді етеді. Сүйектер қуырылған тағамды кесіп тастайды, содан кейін қайтадан мықтап байланады. Бұл оюды жеңілдетеді, бірақ сүйектердің сол жылуды сіңіріп, сәулеленуіне мүмкіндік береді, сонымен қатар негізгі қабырғаның дұрыс пісіп кетуіне көмектеседі.
Қабырғаға тек тұз бен бұрыш қажет деп есептейтін пуристтар бар. Егер сіз осы қарапайым рецептпен жүргіңіз келсе, мен сізді көндіруге тырыспаймын. Сіз тек тұз бен бұрыш арқылы өте жақсы нәтижелерге қол жеткізе аласыз, бірақ мен сізге өте жақсы тұзды пайдалануды ұсынар едім. Мен тек Малдон тұзын және жаңа ұнтақталған қара бұрышты қолданамын.
Basic Prime Rib
6-8 адамды тамақтандырады
Ингредиенттер
- 1 3-қабырғалы қуырылған ет
- Тұз
- Жаңа ұнтақталған бұрыш
Нұсқаулар
- Пісіруге дейін кем дегенде екі сағат бұрын тоңазытқыштан астыңғы қабырғаны алыңыз. Қабырғаны бөлме температурасында бастағанда жақсы піседі.
- Пешті 500 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз (немесе пеш 500 градусқа жетпесе, ең жоғары параметрге дейін қыздырыңыз).
- Тұз бен бұрыштың негізгі қабырғасына.
- Қуыруға арналған табаға майлы жағын жоғары қаратып (сүйек жағын төмен) салыңыз.
- Егер сіз ет термометрін қолданып жатсаңыз, оны енді салатын уақыт.
- Басты қабырғаны 500 градуста 15 минут пісіріңіз.
- Температураны 350 градусқа дейін төмендетіңіз.
- Сирек қуырылған қуыру үшін бір фунт үшін 13-15 минут немесе орташа сирек қуырылған қуыру үшін 17-20 минут пісіріңіз.
- Лездік оқу термометрін пайдаланып етті сынап көріңіз және термометр сирек үшін 120 градусты немесе орташа сирек үшін 135 градусты көрсеткенде, негізгі қабырғаны алыңыз. Ет термометрін алыңыз.
- Қуырын кесіп, ұсынар алдында 10-15 минутқа қалдырыңыз.
Сарымсақ қыртысы
6-8 адамды тамақтандырады
Ингредиенттер
- 1 3-қабырғалы қуырылған ет
- 2 ас қасық тұз
- Жаңа ұнтақталған бұрыш
- 6-8 түйір сарымсақ, езілген немесе майдалап туралған
- ½ кесе туралған пияз
- 2 ас қасық жаңа үгітілген желкек
- 2 ас қасық орегано, жаңа піскен болса туралған немесе кептірілген пайдалануға болады
- 2 ас қасық әмбебап ұн
- ¼ кесе майонез
Нұсқаулар
- Тоңазытқыштан бірінші қабырғаны алып, бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
- Желкекті микроплан немесе қорапты үккішпен үккіштен өткіземіз.
- Үгітілген желкек, сарымсақ, орегано, майонез және ұнды араластырыңыз.
- Сарымсақ қоспасын астыңғы қабырғаның барлық жағына басыңыз.
- Қабырғаның негізгі рецепті сияқты қуырыңыз.
Пайдалы қабырғаға арналған сорпа
Тамшылаудан кастрюль сорпасын жасау үшін өзіңізге ұнайтын кез келген рецептті қолдануға болады. Бұл жақсы негізгі рецепт:
Ингредиенттер
- Қуыруға арналған табаның тамшылары
- 1-½ кесе сиыр сорпасы немесе сорпа
- ½ кесе қызыл шарап.
Нұсқаулар
- Қуыруға арналған табадан тамшылап, үлкен кесеге немесе ыдысқа құйыңыз.
- Қасықпен тамшылардың майын мүмкіндігінше алып тастаңыз.
- Кастрюльді пештегі төмен және орташа отқа қойыңыз.
- Табаға шарапты құйып, қызған кезде резеңке шпательмен қоректі сүртіңіз. Форма - бұл табада пайда болған жабысқақ бит.
- Шарапты екі есе азайтып, сосын сиыр сорпасын немесе сорпаны қосыңыз.
- Тамшылауды және сіз бірінші қабырғаны қойған табаққа жиналған шырынды қосыңыз.
- Сотты екі есе азайтып, ең жақсы қабырғасымен бірге ұсыныңыз.
