Пальмалар - кез келген жылы, тропикалық климатта табиғаттың әдемі және ерекше негізі. Екі жеуге жарамды жеміс - кокос жаңғағы мен құрма - пальма ағаштарының кейбір сорттарында өседі, бірақ адамдар кейде осы дәмді жемістердің әрқайсысы қай пальмалар өсіретінін білмей шатасады.
Кокос және кокос пальмасы
Кокос пальмасы тропикалық аймақтарда өсіріледі және құмды топырақта, мол күн сәулесінде, жылы температурада және жоғары ылғалдылықта жақсы өседі. Бұл кокос жемісінің танымалдығы мен кең таралуына байланысты пальма ағаштарының ең танымал түрлерінің бірі. Техникалық тұрғыдан кокос жаңғағын друпе деп атайды, ет қабаты бар жеміс - бұл нағыз жаңғақ емес.
Кокос жаңғағының барлық түрлерінде қолданылады:
- Ішіндегі ақ ет болып табылатын кокос жаңғағының "еті" тамақ пісіруге және маргарин жасауға қолданылатын май береді.
- Кокос етін пісіруге, шикі жеуге немесе кептіруге болады.
- Кокос етін оның шырыны үшін сығуға болады, оны кокос сүті деп атайды, ол пайдалы сусын болып табылады және оны тамақ дайындауда да қолдануға болады.
Кокос жаңғағының қуысы қанттың, витаминдердің, минералдардың және талшықтардың көп мөлшерін қамтитын "кокос суымен" толтырылған және тамаша, нәрлі сусын болып табылады
- Қатты кокос қабығын тостағандардан түймелерге дейін жиі қолданады.
- Кокос гүлінің гүлдерінен сусын ретінде пайдалануға болатын шырын шығады. Оны «Пальма шарабы» шығару үшін ашытуға да болады.
- Кокос гүлінің бүршіктері де жеуге жарамды және пальма жүрегі деп аталады. Олар деликатес және жоғары сапалы аспаздық рецепттерде жиі қолданылады.
Күндер мен құрма пальмасы
Құрма – құрма пальмалары деп аталатын пальма ағаштарының белгілі бір түрлерінде өсірілетін тәтті, талшыққа толы жеміс. Құрма пальмалары жеміс-жидек үшін арнайы өсіріледі және Парсы шығанағы төңірегінде пайда болған болуы мүмкін, дегенмен бүгінгі күні олар қолайлылығына байланысты климаты қолайлы кез келген жерде өсіріледі. Құрма ғасырлар бойы Таяу Шығыста негізгі тағам болды және ол туралы Киелі кітапта жиі айтылады.
Жемістің тағам ретінде де, басқаша да көптеген қолданылуы бар:
- Құрманы жаңа піскен немесе кептірілген түрде жеуге болады; олар сондай-ақ кілегейлі ірімшік сияқты әртүрлі салмалармен толтырылуы мүмкін.
- Бірнеше пудингтер мен десерттерде, әсіресе Таяу Шығыстан шыққан тәттілерде, кейде глюкоза сироптарымен жылтыратылған туралған құрма бар.
- Құрма АҚШ-та мерекелік тағам ретінде танымал, көбінесе жаңғақтар, даршын және басқа да дәстүрлі ингредиенттермен бірге нанға пісіріледі. Олардың тәтті дәмі дәмдеуіштердің байлығымен тамаша үйлеседі.
- Құма шырыны кейбір исламдық аймақтарда алкогольсіз шампанның бір түрі ретінде қолданылады.
- Құрманың тұқымын ұнтақтап, арзан мал азығы ретінде пайдалануға болады.
- Құма майы сабын мен косметикада жиі қолданылады және химиялық өңдеуді аз қажет етеді, бұл арзан әрі табиғи етеді.
- Құма дәндерін көмірдің орнына жағуға немесе тіпті кофенің дәмін байыту және көлемін арттыру үшін бұршақтарды созу үшін кофе дәндеріне қоспа ретінде пайдалануға болады.
- Құрманың құрамындағы таниндердің жоғары болуы оларды көптеген дәстүрлі медицинада қолдануға мүмкіндік береді; олардың табиғи тазартқыш және тұтқыр күші бар және оны тамақ ауруыдан бастап суық тию мен қызбаға дейін қолдануға болады.
- Құрма ағашының шырынынан тағамдар мен рецепттерге тәттілік қосатын арнайы сироп жасауға болады.
- Құрма ағашының жапырақтары христиан дәстүрінде пальма жексенбісінде қолданылуымен танымал болуы мүмкін. Олар сондай-ақ Солтүстік Африкада баспана жасау үшін қолданылады; олардың үлкен өлшемдері, су өткізбейтін табиғаты және беріктігі оларды себет тоқудан бастап желдеткіштерге дейін қолайлы етеді.
- Құрма ағашының ағашы өте жеңіл және оны қолөнер үшін, сондай-ақ көпір сияқты нақты инфрақұрылымдарға сәндік құрылымдар (бағаналар, қоршаулар және т.б.) жасау үшін пайдалануға болады. Ағашты тасымалдау және кесу оңай және ауа-райына жақсы төтеп береді, бірақ бұл ағаштардың ең берікі емес. Отын ретінде қосымша ағашты да жағуға болады.
Пальма жемістері
Пальма ағаштарының басқа түрлерінде өсірілген пальма жемістерінің басқа түрлері, шын мәнінде, жеуге жарамды, ал кейбіреулері бірнеше рет қолданылады, бірақ екеуі де кокос жаңғағы мен құрма сияқты танымал немесе кең таралған емес. Ешбір басқа пальма жемістері күнделікті мәдениетке соншалықты сәтті кірген немесе мұндай кең таралған қолдану әдістерін көрген емес.
