Вегетариандық ірімшік - коагуляция процесіне көмектесу үшін вегетариандық ірімшіктер жасау үшін қолданылатын жануарға жатпайтын өнім. Кейбір ірімшіктер бұзаулардың асқазанынан алынатын сары май арқылы жасалады, бірақ вегетариандық нұсқалар бар.
Реннет дегеніміз не?
Вегетариандық ірімшікті талқыламас бұрын, ірімшік деген не екенін және вегетарианшылар осы ингредиенттен жасалған өнімдерден неге бас тартуы керек екенін қарастырған жөн. Ренет - ірімшік коагуляциясын жасау үшін қолданылатын ингредиент. Бұл зиянсыз естіледі, бірақ олай емес. Сары майдың құрамындағы біріншілік фермент (химозин) жаңа туған бұзаудың төртінші асқазанының шырышты қабығынан жиналады. Бала сиырларға сүтті сіңіруге көмектесетін фермент сонда шығарылады. Шошқалар – бұл ферментті ас қорыту процесінде де пайдаланатын майдың екінші көзі. Бұл фермент үшін вегетариандық опцияның қажеттілігі анық. Сонымен қатар, жануарлардың ірімшігі өте қымбат және оны табу қиынға соғуда, әсіресе жануарлардың құқықтарын қорғау қызметі бұзау өнеркәсібіндегі тәжірибелерге қарсы болғандықтан.
Вегетариандық реннет қалай жасалады
Вегетариандық ірімшіктер жасау үшін сүттегі ақуыздарды коагуляциялау үшін «тұрақты» ірімшікпен бірдей мақсатқа қызмет етеді. Айырмашылығы мынада, вегетариандық сары май өсімдік немесе микробтық болып табылады.
Көкөніс рентасы
Өсімдік көздерінен жиналған ферменттер өсімдіктен іріктеліп, көкөніс сырын жасайды. Бұл нағыз вегетариандық сары май. Бұл өсімдіктерге мыналар жатады:
- Інжір жапырақтары
- Қауын
- Мақсары
- Жабайы ошаған
Микробтық ренет
Микробтық сары май жасау үшін саңырауқұлақтардан немесе бактериялардан ферменттер жиналады, содан кейін ашытылады. Өкінішке орай, ірімшіктің бұл түрі ащы дәм қалдыруы мүмкін, сондықтан әдетте ұзақ қарталмаған ірімшіктерді жасағанда ғана қолданылады. Майдың бұл түрі де нағыз вегетариандық болып табылады.
Гендік-инженерлік ренет
Вегетариандық деп саналатын пайдаланылған сары судың үшінші түрі ашыту арқылы өндірілген химозин (FPC) деп аталады. Бұл өнім бұзаулардың ДНҚ-сынан генді алып, оны ашытқы, зең немесе бактериялардың ДНҚ-сына енгізу арқылы жасалады. Бұл FPC ГМО өнімі екенін білдіреді. Америка Құрама Штаттарындағы ірімшіктердің көпшілігі реннеттің осы түрімен жасалады. Майдың бұл түрін 1990 жылы FDA ірімшікте пайдалануға рұқсат берген.
Көп жағдайда вегетариандық сары май деп белгіленген ферменттер генетикалық тұрғыдан өзгертілген сары май арқылы өндірілетінін ескеру маңызды. Бұл жағдайда химозин ДНҚ бұзаудың асқазан жасушаларынан алынады және өзгертіледі. Дегенмен, бұл әрқашан өндірілген ферменттерде бола бермейді. Оларды жануардың жасушаларынсыз биосинтездеуге де болады. Ең бастысы - қандай брендтерді сатып алуға қауіпсіз екенін білу үшін өндірушімен кеңесу. Ірімшік жасау үшін қолданылған сары майдың түрі жапсырмада ешқашан көрсетілмейді.
Сіз білмеуіңіз мүмкін
Нақты соққы мынада, сіз бұзаудың асқазан жасушаларының ДНҚ-сын пайдаланатын FPC вегетариандық реннет пайдаланатын вегетариандық ірімшікті жеуіңіз мүмкін. Ферменттің көпшілігі сарысуда сүзіледі, бірақ вегетариандықтардың көпшілігі үшін бұл айырмашылықты тудырады және бұл аздап зерттеуге тұрарлық.
Жейтін ірімшіктің құрамында қайдан алынатынын білгіңіз келеді. Өндірушіге хабарласпасаңыз және олардың ірімшіктерінде қандай ірімшік қолданылатынын сұрамайынша, білу мүмкін емес. Көптеген жапсырмалар ингредиенттер тізімінде жай ғана «ферменттерді» көрсетеді, олар FDA мәліметтері бойынша жануарларды, өсімдікті немесе микробтық шырышты білдіруі мүмкін. Көптеген ірімшік жапсырмаларындағы ұю ферменттерінің анықтамасының нақты тұжырымы «Реннет және/немесе жануарлардан, өсімдіктен немесе микробтық текті басқа ұю ферменттері."
Ең жақсы шешім - бұл айырмашылықты түсінетін және вегетариандық ірімшіктің көзін ашуға дайын базарлар арқылы вегетариандық ірімшікті сатып алу. Немесе ірімшіктің вегетариандық түрлерін ғана іздеңіз.
Трейдер Джоес
Trader Joes пайдалы тағамдардың үлкен таңдауымен танымал. Оның вегетариандық желісінде жануарлардан, еттен, құс етінен немесе балықтан алынатын ингредиенттер немесе қосалқы ингредиенттер жоқ. Дүкендеріндегі ірімшіктердің көпшілігі таңбаланған, сондықтан сіз пайдаланылған рент түрін білесіз. Олардың вегетариандық өнімдерінің қатарына вегетариандық және вегетариандық опциялар кіреді:
- Соя ірімшігі: Бұл ірімшік соя сүтінен жасалған, дәмі мен консистенциясы табиғи ірімшікке жақын.
- Тофутти кілегейлі ірімшіктен де жақсы: Бұл өнім нәзік дәмге ие және шынайы кілегейлі ірімшікке ұқсайды.
- Вегетариандық моцарелла: Бұл алмастырғыш пиццада әдемі ериді, бірақ оны микротолқынды пеште немесе мұздату мүмкін емес.
- Вегетариандық кілегейлі ірімшік: Бұл кілегейлі ірімшіктің дәмі шынайыға өте жақын.
- Моцарелла стиліндегі ұсақтаулар: бадам сүтінен жасалған бұл ірімшік моцарелла сияқты ериді.
Олардың өнімдері мен орналасқан жерлерінің толық тізімі үшін олардың веб-сайтына кіріңіз.
Тұтас тағамдар
Whole Foods компаниясында керемет ірімшік бөлімі бар. Олар сататын ірімшіктердің көпшілігі органикалық болып табылады. Олардың веб-сайтында олар сататын ірімшіктің барлық төрт түрінен, соның ішінде жануарлардың сары майынан да жасалуы мүмкін екендігі айтылған. Сізді қызықтыратын ірімшіктің вегетариандық екенін білу үшін затбелгіні мұқият сұрауыңыз немесе оқуыңыз керек; оның сәйкес белгісі болады. Олардың көптеген этикеткалары сары майдың вегетариандық немесе дәстүрлі екенін көрсетеді.
- Кит Хилл ірімшігі: Бұл вегетариандық ірімшік бірнеше хош иістендіріледі және керемет құрылымы бар жұмсақ.
- 365 Бренд ірімшіктері:Бұл ірімшіктердегі жапсырмалар вегетариандық немесе дәстүрлі ірімшік болып табылады. Чеддерден бастап кілегейлі ірімшікке дейін барлық түрлері бар.
- Ішекті ірімшік: Барлық балалар ішекті ірімшікті жақсы көреді, ал Whole Foods-та осы көңілді тағамдардың тамаша түрі бар.
- Вермонт кремі: Бұл тамаша ірімшіктер тұрақты ауыл шаруашылығын қолдану арқылы жасалған. Барлық сорттар вегетариандық.
Крогер
Бұл жалпыұлттық желіде вегетариандық және вегетариандық ірімшіктердің көптеген нұсқалары бар. Әдеттегідей, затбелгіні мұқият оқып шығыңыз немесе сатып алғыңыз келетін ірімшікте жануар немесе вегетариандық ірімшік қолданатынын сұраңыз. Барлық қолжетімді ірімшіктерді олардың веб-сайтынан таба аласыз.
- Treeline Treenut ірімшігі: Бұл вегетариандық ірімшіктер қазір Kroger дүкендерінде ұсынылады. Қолдан жасалған ірімшіктер кешью сүтінен жасалады және тек вегетариандық ірімшік қолданылады.
- Күлетін сиыр:Бұл жеңіл ірімшіктер вегетариандық ірімшіктен жасалған. Жайылған ірімшік сыналары швейцариялық бұрыштан бұрышқа дейін кез келген дәмде болады.
- Tillamook: Бұл ірімшік брендінің көптеген түрлерінде вегетариандық ірімшік қолданылады, соның ішінде чеддар, колби, проволон, муенстер және швейцариялық.
- Applegate: Бұл жолдағы ірімшіктің барлық сорттары, олардың хаварти ірімшігінен басқа, вегетариандық ірімшікті пайдаланады. Олардың хавартилеріндегі жапсырмада "ферменттер", ал қалған сорттарда "ферменттер - жануар емес" деп жазылған.
Соя ірімшігінің баламалары
Соя ірімшіктері вегетариандық мәзірге бірнеше балама нұсқаларды ұсынады. Міне бірнешеу:
- Кілегейлі ірімшіктен жақсы: Бұл кремді жағылатын жаңа ірімшік нағыз кілегейлі ірімшікке жақын.
- Жүрегіңізді бақылаңыз: соя негізіндегі, казеинсіз вегетариандық ірімшіктің бірнеше дәмі бар балама түрі
- Galaxy Nutritional Foods: Вегетариандық ірімшік дәмдерінің кең таңдауын ұсынады, соның ішінде:
-
- Моцарелла, жақсы балқытылатын ірімшік
- Сары американдық, ол грильде пісірілген ірімшік бутербродтарына өте ыңғайлы
- Буррито мен энчиладада дәмді бұрыш
- Швейцариялық, жұмсақ тартылған дәмі бар классикалық ірімшік
- Provolone, тағы бір керемет балқытатын ірімшік
- Чеддар, кәстрөлге үккіштен өткізуге арналған классикалық ірімшік, қолмен жеуге болмайды
- Соя Каас - көптеген вегетарианшылардың тағы бір сүйікті тағамы әртүрлі дәмде және тіпті майсыз бірнеше нұсқада қол жетімді
Төменгі сызық
Көптеген вегетариандық тақырыптардағыдай, ірімшік жасауда ірімшікті пайдалану дау туғызады, себебі ол жануарлардан алынатын жанама өнім. Егер сіз қатал вегетарианшы болсаңыз, олардың вегетариандық ірімшікті жасау үшін қандай вегетариандық ірімшікті пайдаланатынын білу үшін өндірушіге хабарласқан дұрыс.
