Мұздатылған шикі асшаяндарды дұрыс техниканы білсеңіз, оңай дайындауға болады. Асшаяндардың қаныққан майы мен калориясы аз, ақуызы жоғары және дәмі бай. Олар сондай-ақ жан-жақты және оларды пісіргеннен кейін асшаяндардан қуырылған асшаяндарға дейін әртүрлі рецепттерде қолдануға болады.
Мұздатылған шикі асшаяндарды пісіру техникасы
Шикі асшаяндар дымқыл және дәмдірек болады, өйткені қабықтар мұздату кезінде етті қорғайды. Мұздатылған шикі асшаяндарды дайындаудың танымал әдістеріне мыналар жатады:
Браконьерлік
Көп жағдайда асшаяндарды қайнатудан гөрі браконьерлік пісіру жақсырақ. Толық қайнату бұл нәзік теңіз өнімдерінде тым қиын; температура тым жоғары және оларды артық пісіру оңай. Оның орнына браконьерлік жұмсақ. Пайдалы тағам үшін жасыл салатқа ыстық немесе салқын пісірілген асшаяндарды қосыңыз.
Асшаяндарды браконьерлеудің мына әдісін қолданып көріңіз:
- Жібітілген және тазартылған асшаяндарды қайнап жатқан сұйықтыққа, мысалы, суға немесе соусқа салыңыз. Қаласаңыз, раковиналарды асшаяндардың үстіне қоюға болады.
- Сұйықтық қайнау температурасына дейін жетуі керек, бірақ көпіршік болмауы керек.
- Асшаяндарды 3-5 минут қайнатыңыз немесе қызғылт түске боялғанша және құйрықтары бұралғанша.
- Суда пісіретін болсаңыз, пісіру процесін тоқтату үшін ағызып, салқын сумен шайыңыз. Тұздықта пісірсеңіз, оларды тұздықтың пісіру уақытының ең соңында қосыңыз, сондықтан олар қатты піспейді.
Қою
Қозғалу - аздап қызған майға немесе сары майда тез пісіру. Төмендегі рецептті қолданып, тұздыққа аздап дәм қосыңыз.
Қуырылған сарымсақ асшаяндары: Құрамы
- 6 ас қасық сары май
- 2 фунт ірі, шикі асшаяндар (ерітілген, аршылған және тазартылған)
- 4 орташа түйір сарымсақ, майдалап туралған
- 1/3 кесе жаңа туралған жаңа ақжелкен
- 3 ас қасық лимон шырыны
- 1/4 шай қасық тұз
Нұсқаулар
- Сары майды үлкен табада орташа отта 45 секунд қыздырыңыз.
- Асшаяндар мен сарымсақты қосып, асшаяндар қызғылт түске боялғанша қуырыңыз. Бұл шамамен 5 минутты алады.
- Отты азайтып, ақжелкенді, лимон шырынын, тұзды қосамыз.
- Асшаяндарды жағу үшін жақсылап араластырыңыз.
- Табаны оттан алып, асшаяндарды табаққа салып, дереу үстелге береміз.
Грильдеу
Грильдеу – асшаяндарды дайындаудың жылдам әрі дәмді тәсілі. Аздап дәмдеуіш қоссаңыз, тез әрі дәмді негізгі тағам болады.
Шашлыктағы гриль асшаяндары: Ингредиенттер
- 12 ерітілген, шикі асшаяндар (тазаланған, аршылған және тазартылған)
- 1 жаңа піскен лимон тілімдерге туралған
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш
- 1/4 шай қасық кайен бұрышы
- Ағаш шашлық
Нұсқаулар
- Ағаш шашлықты грильде күйіп қалмас үшін 20 минут суға салып қойыңыз.
- Шашлықты орнына бекіту және гриль кезінде асшаяндардың айналуын болдырмау үшін әр асшаянның екі ұшынан өткізіңіз. Асшаяндарға құйрықты қалдыруға болады.
- Асшаяндардың әрбір шашшасын зәйтүн майымен сүртіңіз де, тұз, қара бұрыш және кайен бұрышын себіңіз.
- Орташа отты пайдаланып, асшаяндарды 6 минут немесе асшаян қызғылт түске айналғанша грильде пісіріңіз.
- Оттан шығарып, үстіңгі жағына жаңа піскен лимонды сығыңыз.
Қуыру
Балалар арасында танымал, қуырылған асшаяндарды дайындау оңай. Қуырылған асшаяндарды дайындау үшін:
- Тазаланған, тазартылған және ерітілген асшаяндарды қамырға немесе крахмалға, мысалы, кокос ұны немесе әмбебап ұнға салыңыз.
- Табада жарты дюймдік майды қызғанша қыздырыңыз.
- Асшаяндарды табаға салып, екі жағы қызарғанша пісіріңіз.
- Қағаз сүлгілерді алып, суды төгіңіз.
Негізгі қамыр немесе құрғақ жабыны бар асшаяндарды қуыруды меңгерген соң, кокос асшаяндарын немесе асшаяндарға арналған темпура қамырын жасап көріңіз.
Араластыру
Араластыру үшін қуырылмаған асшаяндарды ыстық табаға немесе аздап май қосылған вокқа салыңыз. Қызғылт түске айналғанша 1-2 минут бойы үнемі араластырып, оттан алыңыз. Тез әрі оңай кешкі асқа көкөністер мен қоңыр күрішті лақтырыңыз.
Шикі асшаяндарды сатып алу және дайындау
Мұздатылған асшаяндардың барлығы шикі емес. Кейбір өндірушілер ыңғайлы болу үшін мұздатылған асшаяндарды алдын ала дайындайды. Олар әдетте қабығынан тазартылады және мұздату процесінде өзінің дәмі мен ылғалдылығын жоғалтқан болуы мүмкін. Олар оңай піседі, бұл оларды қатты етеді. Шикі мұздатылған асшаяндарды сатып алу пісіру процесін басқаруға мүмкіндік береді. Шикі асшаяндар жиі сұр түсті, қабығы аршылып, тазартылған болуы мүмкін; пісірілген асшаяндардың әдетте ашық қызғылт реңктері бар. Дегенмен, мұздатылғаннан кейін, оны тек сыртқы көрініс арқылы анықтау қиын болуы мүмкін. Шикі мұздатылған асшаяндарды алып жатқаныңызға көз жеткізу үшін сатып алмас бұрын сөмкенің таңбасын тексеріңіз.
Жібіту
Мұздатылған асшаяндарды тоңазытқыштың ең суық жерінде жабық ыдыста түнде ерітіңіз. Жылдамырақ еріту үшін оларды иілгіш болғанша салқын су астында өткізіңіз.
Ешқашан жылы немесе ыстық суда немесе микротолқынды пеште ерітпеңіз, себебі бұл пісіру процесін бастайды. Асшаяндарды ешқашан бөлме температурасында ерітпеңіз, себебі бұл тағам қауіпсіздігіне қауіп төндіреді.
Тазалау
Барлық асшаяндарды ерігеннен кейін салқын суда жақсылап шайыңыз. Асшаяндарды пісірер алдында немесе одан кейін қабығынан тазарту керек пе, жоқ па деген пікірлер әртүрлі. Бұл жеке қалау мәселесі. Егер сіз олардың қабығын тазартып, өңделгенін қаласаңыз, тапсырма қарапайым.
Асшаяндарды қалай тазартуға болады
- Қажет болса, балық қорына арналған раковиналарды кейінірек сақтау үшін ас үй раковинасын газетпен сызыңыз.
- Төменгі жағын жоғары қаратып ұстаңыз. Аяқтарды қысыңыз.
- Бас бармақтарыңызды қабықтың екі жағына қойып, қабықты үстіңгі жағына қарай бөліп алыңыз. Қабық оңай шығып кетуі керек.
- Қаласаңыз құйрықты жұлып алыңыз.
- Барлық қабық жойылуы үшін салқын суда жақсылап шайыңыз.
Ашаяндарды қалай дайындау керек
Тамыр – шын мәнінде ас қорыту жолы. Бұл асшаяндардың басынан құйрығына дейін қара сызық. Оны алып тастау өте қажет болмаса да, кейбір адамдар тамырды, әсіресе үлкен асшаяндарда тәбетсіз деп санайды. Венаны алып тастау үшін:
- Өткір пышақты алып, тамырдың жанындағы артқы жағын кесіңіз.
- Тамырды алу үшін саусақтарыңызды немесе күңгірт пышақты пайдаланыңыз.
- Мұны салқын, ағынды судың астында жасау кетіруге көмектеседі.
- Үлкен асшаяндармен тамырды бір бөлікке бөліп шығаруға болады.
- Салқын сумен шайыңыз.
Көбелек асшаяндары
Кейбір рецепттер көбелек немесе кесілген асшаяндарды шақырады. Көбелек үшін құйрықты алып тастамаңыз. Пиллингтен кейін астыңғы жағын басынан құйрығына дейін, толығымен дерлік терең кесіңіз. Жайып, тегістеңіз.
Асшаяндарды дайындаудың негізгі әдістері жылдам тамақ жасайды
Мұздатылған шикі асшаяндарды дайындаудың негізгі әдістерін үйренген кезде, қоймада қарапайым ингредиенттері бар дәмді және жылдам тамақ ішуге болады. Қарапайым асшаян коктейльінен бастаңыз және асшаян печеньесі сияқты көбірек рецепттерге өтіңіз. Кез-келген талғамға сәйкес келетін асшаяндарды дайындаудың шексіз нұсқалары бар және бұл сіздің отбасыңыздағы барлық адамдарға ұнайды.
