Көмір грильде қалай пісіремін деп ойласаңыз, онда сіз дұрыс жерге келдіңіз.
Жалынды пайдалану - тамақ дайындаудың ең көне әдісі. Көмір грильде пісіру - тағамды тез пісіретін жоғары қызу әдісі. Осылай барбекю жасау үшін еттің, көкөністердің, тауық етінің жұмсақ, кішірек кесінділерін таңдаған дұрыс - жоғары температурада салыстырмалы түрде жылдам пісіру уақыты пайдалы болатын кез келген нәрсе.
Көмірмен гриль жасаудың артықшылықтары мен кемшіліктері
Көмір грильде пісіруді үйренгенде, ең бірінші өзіңізге сұрақ қою керек, ол көмірді немесе газды қолданасыз ба. Грильдің екі түрі де кеңінен қол жетімді.
Көмірдің артықшылығы
- Көмір грильде пісірудің басты артықшылығы - дәм. Көптеген аспаздар көмірдің тағамға газбен грильде пісіру мүмкін емес дәм беретінімен келіседі.
- Көмір грильде пісіруді үйренудің тағы бір артықшылығы - үнемділік. Көмір грильдері әдетте газды грильге қарағанда әлдеқайда арзанырақ, ал көмір оңай қол жетімді отын көзі болып табылады.
- Көмір газдан да ыстық күйеді. Бұл көмір грильінде жоғары қызып пісірудің көптеген түрлері үшін қажет.
Көмірдің зияны
- Көмір өте күтпеген болуы мүмкін. Ол жиі біркелкі қызады, бұл пісіру уақытының жылжымалы мақсатқа айналуына әкелуі мүмкін.
- Көмірді қыздыру үшін мәңгі қажет. Грильге арналған көмірді жағу жиі Геркулалық күш-жігерді қажет етеді.
- Көмір біркелкі қызады. Ол ыстық нүктелер мен салқын нүктелерге бейім, сондықтан дұрыс температураны табу үшін гриль жасап жатқаныңызды жылжытуыңыз қажет.
Көмір грильде не іздеу керек
Сапалы көмір грильінде мыналар болуы керек:
- Айналмайтын берік аяқ
- Ауыр металдан жасалған оттық жәшік
- Тығыз бекітілген қақпақ
- От жәшігінің төменгі жағында көмірді ұстауға арналған тор
- Оңай көтеруге және түсіруге болатын берік пісіру торы
- Температураны реттеуге арналған қақпақтағы және оттық жәшіктің төменгі жағындағы желдеткіштер
- Ыстыққа төзімді тұтқалар
Көмірдің түрлері
Көмір грильде пісіруді үйренгенде, қай көмір түрін қолданатыныңызды ескергеніңіз жөн, өйткені таңдаған түрі соңғы өнімнің дәміне әсер етеді. Көмірдің үш негізгі түрі бар:
- Ағашты пеште кесек ағаштарды жағу арқылы жасайды. Ол таза және ыстық күйдіреді және тағамға түтін ағаш дәмін береді.
- Табиғи брикеттерді крахмал біріктіріп, ұнтақталған ағаштан жасайды. Бұл көмірдің таза емес түрі және ағашқа қарағанда түтін, ағаш дәмі азырақ береді.
- Композициялық брикеттерді күйдірілген ағаштан және ағаш сынықтарынан жасайды. Оларды парафин немесе мұнай байланыстырғыштары біріктіреді. Үшеуінің ең арзаны, сонымен қатар олар ыстық және суық дақтарды тудыруы мүмкін және тағамдарға ең аз түтіндік дәм береді.
Көмір грильде қалай пісіру керек
1-қадам - Өз отыңызды жасаңыз
- Жылу қорабының негізін жабу үшін жеткілікті көмірден бастаңыз. Немесе тағамның аз ғана мөлшерін дайындап жатсаңыз, дайындайтын тағамнан шамамен үш дюйм үлкен аумақты жабу үшін жеткілікті көмірді пайдаланыңыз.
- Брикеттерді бірнеше мыжылған қағаз шарларының үстіне мұржаға салыңыз.
- Мұржаны барбекюдің төменгі торына қойып, астыңғы жағындағы қағазға сіріңкені тигізіңіз.
- Көмірлер жұқа қабатпен немесе сұр күлмен жабылғанда, олар дайын болады (бұл шамамен он минутты алады). Түтін мұржасын көтеріп, көмірді грильге төгіңіз.
2-қадам - Торыңызды тазалап, майлаңыз
- Көмірдің қызғанын күтіп отырғанша, торды жуыңыз.
- Шашлыктың түбіне көмір жайылған соң, торыңызды орнына қойыңыз.
- Қағаз сүлгіні жүзім тұқымының майы сияқты түтіндеу нүктесі жоғары өсімдік майына батырыңыз. Ұзын ұстағыш қысқыштарды пайдаланып, торды аздап майлау үшін қағаз сүлгіні пайдаланыңыз.
3-қадам - Тікелей грильдеу
Грильдің бұл түрі стейктер, тауық еті және шошқа котлеттері сияқты салыстырмалы түрде жұқа немесе ұсақ кесектерге жақсы жарайды.
- Етті грильге қойып, етті орнынан қозғалтпай төрт минуттай қуырыңыз. Егер сіз гриль таңбаларын кесіп өткіңіз келсе, етті 90 градусқа бұрап, тағы бірнеше минут қуырыңыз.
- Етті төңкеріп, екінші жағымен бір қадамды қайталаңыз.
- Енді жиі айналдырып, қалаған дайындыққа жеткенше пісіріңіз.
4-қадам - Жанама грильдеу
Егер сіз қабырға немесе тұтас тауық сияқты еттің үлкен бөлігін пісіріп жатсаңыз, онда жанама гриль әдісін пайдаланғыңыз келеді.
- Көмірді бөліп, грильдің екі жағына итеріп, ортасында көмірі жоқ жер қалдырыңыз.
- От жәшігінің ортасына көмір жоқ жерге тамшылататын табаны қойыңыз.
- Түзілген етті тамшылататын табаның үстіне қойыңыз.
- Грильді мықтап жабыңыз.
- Көбінесе «төмен және баяу» деп аталатын бұл әдіс бірнеше сағатқа созылуы мүмкін. Әр жағына 10-12 жаңа брикет қосу арқылы көмірді мезгіл-мезгіл толтыру керек болады.
- Төмен және баяу түтіннің дәмін қосуға жақсы көмектеседі. Түтін қосу үшін ағаш жоңқаларын немесе кесектерін жібітіңіз, содан кейін саңылаулары кесілген фольга пакетіне салыңыз. Пакетті көмірге саңылау жағын жоғары қаратып салыңыз. Түтінді жоғары және еттің үстінен шығару үшін грильдің үстіңгі саңылауын ашыңыз.
Болды. Көмір грильінде дәмді гриль тағамдарын жасауға дайынсыз..
