Жақсы өлшемді сүйексіз стейк бір отбасын тамақтандыруға жеткілікті. Кемшілігі, егер ол дұрыс дайындалмаса, ет өте қатал кесілген болуы мүмкін. Бақытымызға орай, сиыр стейкті дұрыс пісіру жақсы жұмсақ ет қосылған дәмді тағам береді.
1-қадам - маусым
Сүйексіз сүзбеге дәмдеуіш етіңізге дәм қосады. Мұны ысқыланған дәмдеуіштермен немесе маринадтармен жасауға болады. Танымал нанымға қарамастан, маринадтар құрғақ сүртуге қарағанда етке тереңірек енбейді. Екеуі де бетіне дәм қосады. Жақсы нәтиже алу үшін етті маринадта немесе құрғақ ысқымен шамамен төрт сағатқа қалдырыңыз.
Маринадтау
Коммерциялық түрде дайындалған маринадтарды қолдануға болады немесе өзіңіз дайындаңыз. Өзіңіз жасағыңыз келсе, келесі компоненттерді қосыңыз.
- Сұйық негіз -Танымал пікірге қарамастан, бұл қышқыл болуы шарт емес. Шын мәнінде, сиыр етін қышқылда ұзақ уақыт бойы маринадтау қышқылға сиыр етін ішінара пісіруге мүмкіндік береді және оған жұмсақ құрылым береді. Маринадтарға арналған кейбір жақсы сұйық негіздерге қызыл шарап пен сиыр етінің сорпасы немесе аздаған цитрус шырыны, соя соусы немесе Вустершир соусы сияқты сұйықтықтардың комбинациясы кіреді.
- Тұз - Тұз немесе тұзды ингредиенттерді маринадқа қосу дәмнің етіңізге сіңуіне мүмкіндік береді. Маринадқа ас қасық соя соусын немесе жарты шай қасық теңіз тұзын қосыңыз. Сұйықтықта таратқанда етті дәмдеу үшін көп тұзды қажет етпейді.
- Басқа дәмдеуіштер мен хош иістендіргіштер - Оларға сарымсақ, бұрыш, пияз, шалот, тимьян, бал, қоңыр қант, розмарин, эстрагон, дижон қыша, балық соусы сияқты дәмдеуіштер кіруі мүмкін. немесе дәл қазір сізге ұнайтын нәрсе.
Құрғақ сүрту
Не болмаса, етіңізді құрғақ сүрткішпен дәмдеуге болады. Сіз өзіңіздің азық-түлік дүкеніңіздің дәмдеуіштер дәлізінен етке арналған сүрткіштерді сатып ала аласыз немесе керемет дәм қосатын қарапайым құрғақ сүртуді араластыра аласыз.
2-қадам - Етті кептіріңіз
Етті маринадтаған болсаңыз, ол әбден дымқыл болады. Оны пісіруге дайындау үшін артық маринадты қағаз сүлгімен сүрту керек. Кептіруден кейін (құрғақ ысқы қолдансаңыз, бұл қажет емес), етті бөлме температурасында 30 минут бойы ұстауға рұқсат етіңіз. Бұл еттің бетін пісіруге дайындайды.
3-қадам - Пісіру
Дәмді стейктің сырты қытырлақ, іші дымқыл, сондықтан нәзіктік пен дәмді барынша арттыру үшін дұрыс пісіру әдісін таңдау керек.
Газды гриль
Стейктің бұл түрін пісірудің ең жақсы әдістерінің бірі грильде. Дәмді дамыту үшін етті қуыру үшін өте ыстық грильді пайдалану керек, содан кейін етті пісіру үшін қалыпты температурада гриль жасау керек.
- Барлық оттықтарды жоғары қойып, қақпағын жауып 15 минуттай алдын ала қыздырыңыз.
- Бір оттықты орташаға дейін төмендетіңіз.
- Стейкті ыстық оттыққа қойыңыз. Бір жағында екі-үш минут бойы жақсы қызарғанша грильде пісіріңіз. Бұл қуыру процесінде етті жылжытпау жер қыртысының дамуы үшін маңызды.
- Стейкті аударып, екінші жағына екі-үш минуттай гриль жасаңыз.
- Стейкті грильдің салқын жағына жылжытыңыз. Қақпақты төмен салып, төмендегі пісіру кестесіне сәйкес гриль жасаңыз.
Көмір гриль
Көмір газды грильден алынбайтын етке ысталған дәм қосады. Көмір грильін пайдалану үшін:
- Гриль бір жағынан көмірге жақынырақ (көмірді жоғарырақ жинаңыз) және екінші жағынан алысырақ болатын екі деңгейлі отты жасаңыз.
- Көмір дайын болғанда, стейкті оттың ыстық жағына екі-үш минут бойы грильде пісіріңіз - стейк екі жағы жақсы қызарғанша.
- Стейкті грильдің салқын бөлігіне жылжытыңыз. Төмендегі пісіру кестесіне сәйкес гриль жасауды жалғастырыңыз.
Табада қуыру
Стейктің қалыңдығы бір дюйм немесе одан аз болса, басынан аяғына дейін қуыруға болады, ал қалыңдығы бір дюймден үлкен болса, Фаренгейттің 350 градуста қызып тұрған пешінде қуыруға болады. Тұмшапешке төзімді, түбі қалың табаны таңдаңыз, мысалы, шойын таба.
- Табада бір-екі ас қасық майды немесе сары майды орташа температурада қыздырыңыз.
- Стейкті қосып, әр жағына үш минуттан қозғалмай пісіріңіз.
- Стейк бір дюйм немесе одан аз қалың болса, отты өшіріңіз. Табаны фольгамен жауып, стейкті шамамен жеті минутқа қалдырыңыз. Табада стейк пісіруді жалғастыру үшін жеткілікті жылу сақталады.
- Қуанырақ стейк үшін табаны алдын ала қыздырылған 350 градус Фаренгейт пешіне жіберіп, 10 минут пісіріңіз немесе лезде оқылатын термометр төмендегі пісіру кестесінде көрсетілген қажетті температураны өлшегенше пісіріңіз.
Бройлинг
Стейкті қайнату үшін, пештің бройлерін алдын ала қыздырып тұрған пеште бройлер табасымен жоғары қыздырыңыз. Пеш сөресін ортаңғы күйге қойыңыз.
- Шамамен 10 минуттан кейін стейкті пештегі бройлер табаға салыңыз.
- Әр жағын бес минуттай қайнатыңыз.
Қуыру
Стейкті алдын ала қыздырылған пеште қуыруға болады. Табаға аздап сұйықтық қосу еттің ылғалдылығы мен нәзіктігін сақтауға мүмкіндік береді. Қуыруға арналған:
- Пешті Фаренгейт 350 градусқа дейін қыздырыңыз.
- Пісіретін табаққа екі кесе маринадты салып, стейкті қосыңыз.
- Пісіретін табақты фольгамен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште екі-үш сағат немесе өте жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Баяу пісіргіш
Баяу пеш - стейкті дайындаудың қарапайым тәсілі.
- Баяу пешке туралған пияз, сәбіз сияқты көкөністерді қосыңыз.
- Екі кесе маринад немесе басқа сұйықтық қосыңыз.
- Стейкті қосыңыз. Қақпағын жауып, төмен температурада сегіз сағат немесе жоғары температурада төрт сағат пісіріңіз.
Пісіру кестесі
Келесі кестеде стейктің қажетті дайындығына жету үшін грильде немесе орташа биіктіктегі табада шамамен пісіру уақыттары берілген.
| Пісіру уақыты | Температура | Нәзіктік | |
|---|---|---|---|
| Сирек | 5-6 минут | 120градус | Ең нәзік |
| Орташа сирек | 6-7 минут | 125градус | Тендер |
| Орташа | 7-8 минут | 130градус | Ең аз тендер |
4-қадам - Демалуға рұқсат етіңіз
Стейкті тез кесіп алсаңыз, шырындары ағып кетеді. Сондықтан стейк піскеннен кейін оны кесу тақтасында фольгамен 10 минуттай қалдырыңыз.
5-қадам - Стейкті кесіңіз
Максималды нәзік болу үшін стейкті дәнге қарсы өте жұқа етіп кесіңіз. Бұл стейк талшықтарын қысқартып, шайнауды азайтады.
Тамақ ішіңіз
Сүйексіз стейкті дәмдеу сияқты көптеген әдістер бар. Стейкті дәмді және есте қаларлық ету үшін сүйікті ингредиенттеріңіз бен таңдауыңыз бойынша пісіру әдісін қосыңыз.
Қалдықтар бар ма? Қалған стейкке арналған дәмді рецепттерді қолданып көріңіз.
