Стевия жер бетіндегі ең тәтті өсімдік ретінде ерекшеленеді. Шын мәнінде, шикі стевия жапырақтары асханалық қантқа қарағанда шамамен 15 есе күшті, ал стевия сығындылары асханалық қанттағы сахарозадан 300 есе тәттірек екендігі анықталды. Оның үстіне ол қантпен және Splenda, Canderel және NutraSweet сияқты коммерциялық қант алмастырғыштармен байланысты жанама әсерлерсіз тәттілендіреді.
Стевия туралы фактілер
Стевия – асханалық қант пен оның алмастырғыштарына қауіпсіз, пайдалы, балама ретінде пайдалану үшін барған сайын танымал шөп.
| Латын атауы | Стевия Ребаудиана |
| Жалпы есімдер | Кәмпит жапырағы, қант жапырағы, тәтті шөп, Парагвайдың тәтті шөпі, бал жапырағы, Оңтүстік Американың kaa jhee қант зауыты, |
| Отбасы | Стевия - күнбағыс, одуванчика, марихольд және цикорий сияқты танымал отбасы мүшелерімен мақтана алатын өте үлкен Asteraceae тұқымдасының мүшесі. |
| Тіршілік ортасы | Стевияның туған жері Оңтүстік Американың солтүстік аймақтары, онда жабайы өседі. Шөптің қайталанбас қасиеттері танымал бола отырып, оны өсіру бүкіл континенттерге Азия, Еуропа, Израиль, Солтүстік Америка және Оңтүстік Американың басқа аймақтарына таралды. |
| Сипаттамасы | Бұл әдетте екі ярд биіктікке дейін өсетін шағын, көпжылдық шөп. Оның кішкентай ақ гүлдері мен тісті жасыл жапырақтары бар. |
| Қолданылған өсімдік бөліктері | Бұл шөптің жапырақтары тәттілендіргіш ретінде де, емдік қасиеті үшін де өсіріледі және жиналады. |
Стевияның тарихи және қазіргі қолданылуы
Колумбқа дейінгі дәуірден бері Оңтүстік Американың Гуарани тайпалары бұл шөптің жапырақтарын сусынның тәттілендіргіші ретінде, әсіресе Бразилия мен Парагвайда танымал шөп шайы жерба мате қайнату үшін пайдаланған.
Бүгінгі таңда стевия үйде қант алмастырғыш ретінде пайдаланылады, сонымен қатар әртүрлі сусындар, десерттер, кондитерлік өнімдер мен дәмдеуіштер, соның ішінде шөп шайлары, алкогольсіз сусындар, шербеттер, желе, кәмпиттер, кондитер өнімдері, маринадталған қиярлар және йогурттарды өндіруде қолданылады.. Оны қолдану тізімі өсіп келеді, өйткені бұл қарапайым шөп бірте-бірте қымбатырақ, аз қоректік кәдімгі қант қамысын ауыстырады.
Стевияны қолданудың артықшылықтары
Стевияның танымалдылығын арттыруға деген талабы қандай? Міне, оның бірнеше негізгі артықшылықтары:
- Құрамында қант нөлден тұратын табиғи, калориясы жоқ шөптен жасалған өнім.
- Оның жапырақтарын аз ғана өңдеумен немесе одан әрі өңдеусіз пайдалануға болады. Стевия жапырақтарын шикі күйінде шайнап, кептіріп, ұнтақтайды, тұнба ретінде қайнатады немесе тәттілендіретін ингредиент немесе көкөніс ретінде пісіреді.
- Қатты тәттілендіретін қосылыстары бар стевияның аз ғана мөлшері қанттың немесе қант алмастырғыштың әлдеқайда көп мөлшерімен бірдей әсер ету үшін қажет.
- Тәуелділік туғызбайды және улы емес, тіпті балаларға қолдануға қауіпсіз.
- Коммерциялық қант алмастырғыштардан айырмашылығы, оның дәмі жоқ.
- Ол 392°F дейін ыстыққа төзімді.
Стевиядағы тәттілендіретін қосылыстар
Стевия өзінің тәтті, мия тәрізді дәмі гликозидтер деп аталатын қосылыстарға байланысты. Стевияның құрамында сегіз түрлі гликозид бар, олардың ішіндегі ең тәттісі стевиозид. Сондай-ақ оның құрамында қанттың баламалы мөлшерінен 150 есе тәтті қосылыс эстевин бар екені анықталды. Анықталған басқа белсенді қосылыстарға 100-ге жуық фитонутриенттер мен ұшпа майлар кіреді.
Стевияның емдік қасиеттері
Стевияның күшті, калориясыз тәттілендіргіш қасиеттерінен басқа, денсаулыққа пайдалы және емдік қасиеттері де бар.
| Шөптік қасиеттері | Әрекеттер |
| Гипогликемиялық | Қандағы қантты төмендету |
| Гипотензия | Қан қысымын төмендету |
| Қабынуға қарсы | Қабынуды азайтады |
| Кардиотоникалық | Жүрекке арналған сергіткіш |
| Антивирус | Вирустарды жояды |
| Микробқа қарсы | Инфекцияның алдын алу және емдеу |
| Саңырауқұлақтарға қарсы | Саңырауқұлақтардың көбеюінің алдын алу және тежеу |
| Зәр айдағыш | Зәрдің бөлінуін арттырады |
Стевия – химиялық тәттілендіргіштерге табиғи балама
Егер сіз асханалық қанттың қауіпсіз, табиғи алмастырғышын іздесеңіз немесе көк және қызғылт пакеттерге оралған коммерциялық, химиялық баламаларға аса мән бермесеңіз, стевия сөзсіз тәтті жеуге болатын балама..
